當人們談起味精總會神色一變？
味精真的有那麼可怕嗎？
我們往下看！
味精成分
味精的自述
我的主要成分是穀氨酸鈉，是以碳水化合物(澱粉、甜菜、甘蔗、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。我也可以通過水解植物蛋白質後經加工製得。
我的製作過程類似於酒、醋、醬油的生產，沒有使用化學原料。而且，穀氨酸鈉本身也存在於葡萄、番茄這些水果中。
穀氨酸鈉與體內遊離氫離子結合生成的穀氨酸，就是人們平時說的“鮮味”來源。穀氨酸是人體和動物的重要營養物質，可以刺激食慾促進消化。這也是為什麼人們會覺得加了味精的菜餚好吃，並且有一種“上癮”的感覺。
這種“上癮”感覺只是因為習慣了加味精食物味道的人們，在吃到沒有加味精的菜時，嘗不到那種鮮味，認為這個菜沒那麼好吃，但這時人們只需要加一點點醬油即可提升鮮味。同醬油一樣，味精也只是一種普通的調味品。
味精會不會對人體產生不好的影響呢？
自1908年日本東京大學池田菊苗教授，發現穀氨酸鈉可以用於調味，致使味精誕生以來，人們對其是否有害的爭議始終不斷。終於，在上世紀60年代，國際食品添加劑委員會第19屆會議，總結20多年的科學研究後得出結論：使用穀氨酸鈉，俗稱味精，正確食用是完全安全可靠的。
一般人在正常範圍內食用味精，不會對健康有任何損害的。但是過量食用味精，會因為鈉離子攝入過多而可能引發高血壓，或者引起頭暈、貪睡、肌肉痙攣等症狀，還會限制人體對鈣、鎂、鋅等離子的利用。
>>>>那怎樣才算是合理食用味精呢？
歐盟食品安全局在報告中發現，根據穀氨酸鈉對動物的長期試驗，沒有產生有害作用的最大劑量，是每公斤體重3.2克穀氨酸。超過這個劑量就可能給人帶來的不良反應，包括頭疼血壓增高以及胰島素水平增加等。所以，不可每天每道菜都加味精，一道菜的味精量不應超過0.5克（小半勺）。
雞精和味精，兩者到底有何差別
>>>> 味精
有些人吃了味精添加過多的菜後會覺得口感口渴，這是因為許多廚師除了加味精外，還會加入食鹽、醬油等含鈉調味料，使得血液中鈉離子濃度升高，滲透壓升高，大腦皮層發出“寶寶渴了！”的信號，讓人主動飲水。
>>>> 雞精
其實，味精和雞精同具有增鮮的作用，但不同的是，雞精中不僅含有穀氨酸鈉、核苷酸，還會添加有機酸鹽、糖、香辛料等,有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，能讓菜餚的味道顯得更加自然和豐富，口味協調性好，滋味鮮美醇厚。
在實際生活中，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
味精提升菜餚的鮮味，是一種安全可靠的食品添加劑，正常食用不會存在副作用，在飲食中營養學提倡每日飲食清淡，減輕身體代謝系統的負擔，可以降低心血管疾病的發生風險，高血壓人群需要限制每日鈉鹽的攝取量。
最後，小編再叨叨一句，
味精、雞精雖然美味，
但要控制用量哦~
來源：食安香洲、裡水食安、闢謠特工隊、央視新聞、吉林衛視
編輯團隊：JWFDA團隊
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