'吐司再也不用去店裡買了，這個方子比麵包店的還好吃'

炎熱的夏天差不多過去了，這個周Even這裡也將要迎來一場颱風，沿海周邊地區的同學，週末不要亂跑老老實實待在家做麵包吧。今天教你們的這款吐司有個非常暖非常的名字，她叫幸福吐司！因為放了杏脯（fǔ）在裡面，一口咬下去，甜甜的杏脯吃起來的確是很幸福啊~~~

來試試看！

幸福吐司

蜂蜜老面：高筋粉300g 酵母 2g 蜂蜜 25g 水 180g

主麵糰： 高筋粉 300g 糖 80g 鹽 9g 酵母 6g 蛋黃 50g 牛奶 75g 水 75g 黃油 60g 杏脯 100g

做法：

蜂蜜老面部分的蜂蜜、水、酵母用打蛋器攪拌均勻，讓乾酵母化開

加入麵粉，揉成團，保鮮膜包起來，室溫下醒發1小時，然後冷藏隔夜（趕時間可以在常溫下多醒發一會）

一夜之後麵糰漲起來了，使用隔夜的老面吐司口感更好

吐司麵糰部分：

除黃油和杏脯之外，所有原料放入廚師機裡攪拌，醒發好的老面也一起放進去

攪拌至麵糰成團，能拉出厚一點的膜之後，加入黃油，慢速讓麵糰和黃油融合在一起

黃油攪拌好後，繼續放入切成塊的杏脯，慢速讓杏脯和麵團攪拌均勻

麵糰攪拌好之後，拿出機器，放在臺面上覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，之後分成150g一團揉圓（根據吐司盒子的大小來分麵糰，比如450g盒子可以放3個150g的麵糰，1000g的盒子可以分成200g一團放5團，以此類推），揉圓後，繼續覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

揉圓鬆弛好後，搓成長條，擀薄，捲起來

然後放入吐司盒內

醒發約八分滿

根據烤箱溫度的不同，大約在200°c左右的溫度，烤越30-40分鐘

Tips from Even：

如何知道你的吐司模具應該放多少重量的麵糰？

有些吐司的盒子側面會標註，或者問購買的商家，家用吐司盒大多是450g 比較多，商用大多是1000g和1200g

吐司不能醒發的過大，不然烤的時候裡面的麵糰會撲出來，比較危險。遇到出爐的時候，蓋子不好打開的情況不要強行打開，盒子裡面有大量的熱氣很容易燙傷，這時候向下震一下盒子讓整齊散出來就容易打開蓋子了。

吐司在沒烤夠時間的情況下，儘量別打開蓋子看，容易扁下去，正常情況下25分鐘以內吐司很難烤熟的，所以儘量烤夠時間，以免中間不熟。

吐司的保存：整條不切更容易保存，切片後儘快吃掉，不然容易變幹。沒切的狀態下可冷凍儲存一個月冷藏一週常溫1-2天。

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知乎：做麵包的Even

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