《中餐廳》中的店長“小燕子”趙薇首次展示自己的“糖醋排骨”，結果失敗的一塌糊塗，還好經過改良，總算不負所望，“糖醋排骨”升級2.0版隆重登場，怎麼做呢？
糖醋排骨是糖醋菜系中最具代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。選用新鮮的豬小排作為主料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味，其中江南一帶食者最受歡迎。
趙薇的做法是先醃製再倒入油鍋中炸成棕紅色，然後倒入水、配料煮沸後小火悶燒，開蓋大火收汁即可出鍋，但這種做法雖簡單粗暴但不宜掌握火候和口味，今天介紹的這種做法，前幾步驟不同，後面相似，經供大家參考。
所需食材：豬小排500g，料酒1勺、鹽適量、醬油2勺、醋4勺、白砂糖3勺，蔥薑蒜適量。
步驟一：買的排骨，儘量剁成小塊，尤其是肋排比較長，讓超市工作人員剁成小塊就可以了，吃糖醋排骨必須小塊才好吃入味。
步驟二：湯鍋放水，冷水放入排骨，開鍋後撇去浮沫，放入蔥段、薑片、大料，轉小火燉半個小時以上（時間可以長一些），順道有了一鍋排骨湯，可另作他用。
步驟三：排骨煮好後撈出瀝乾。另取配料小碗，放入1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪拌均勻備用。
注：最好是調好汁後放入
步驟四：開火炒鍋倒油，七成熱後倒入排骨，轉小火慢慢煸炒，等排骨表面呈現淡淡的金黃色即可。
步驟五：倒入剛才調好的汁（放時間長了要再攪拌一下），這時汁應該剛好沒過排骨最佳，大火煮沸後轉小火慢慢燉至入味，隨後可根據自己口味加入少許鹽，等湯汁快收干時，開大火收汁。
注意：1、一定選用豬小排，最好帶有脆骨的，肉質軟嫩，最適合用來做糖醋排骨。
2、排骨進超過煸炒前，儘量瀝乾水分，或用廚房紙擦乾，這樣炒的時候不會油花四濺。
3、配料汁可根據個人口味來調整，喜歡算點的多來一點也可以。
趕緊試試看吧。感謝閱讀本文，敬請關注“一道一味”，每天給你不同的味道！