按照一般的飲食習慣來說，
南方人愛吃米，
北方人愛吃麵，
川貴人愛吃辣，
廣東人愛吃福建人
”
那麼作為正宗的南方人，
蘇州人是真的非常愛吃 白米飯 面的。
蘇州人有多愛吃麵呢？
大概就是
蘇州人的命，是面給的
陸文夫的《美食家》中有這樣一段描寫：
「朱自冶起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因為他的腸胃到時便會蠕動，準確得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：'快到朱鴻興去吃頭湯麵！'」
可見，老蘇州睡醒最首要的一件事是：吃麵！
蘇州的面，早已融入蘇州人的血脈之中，世代傳承，生生不息。吃麵這件事，是蘇州人改不掉的，丟不了的一個習慣。早晨沒有一碗麵下肚的蘇州人，是不完整的。
當蘇州人不知道吃什麼的時候，心裡一定會有一個聲音：“走啊！下樓吃麵去啊！”
就像蘇大強，沒人做飯給他吃的時候，他幾乎日日夜夜都往東吳麵館裡跑，張口閉口就要請人吃麵。
蘇州人對面的執念是非常深的，深到哪怕只是一碗普通的素面也一定要做得有滋有味。
西園寺的觀音面味道很好，每天都要賣出個上百碗。除此之外，靈巖山寺、文殊寺、寒山寺、重元寺的寺廟面也都名揚四方……為了吃到一碗好吃的素面，蘇州人走再遠的路，也沒關係；爬再高的山，也不打緊。
作家範小青也曾說過：“為了吃一碗可口的面，蘇州人可沒少浪費時間和汽油，很遠的地方，要開車去吃一碗麵的，大有人在。凡蘇州做面稍有點名氣的飯店……蘇州人都是如數家珍的。”
在這座城市裡度過的每一天，不吃麵，蘇州人總會覺得哪裡不對。一日三餐，一年四季，面都是熱門食物。
據不完全統計，蘇州城內有26000多家麵館，幾乎拐過一個街角就可以看到一家麵館，可以說是“百步之內，必有面館”了。
可見，蘇州人的生活裡不能沒有面館。
據說，蘇州人一天要吃掉500噸左右的麵條。一年下來就是182500噸，一頭非洲成年大象大概重達七至八噸。
蘇州人到底有多愛吃麵？一年吃的面的重量大概能有20000頭大象那麼重。
蘇州人對面，是說不完，也道不盡的
就像東北人在異鄉碰面，只要那“大渣子味”的普通話脫口而出，他們便可以迅速“認親”，搬個馬紮一起吐槽四川燒烤攤上的玉米粒烤串是真實的嗎！
同理可得蘇州人。
蘇州人除了機場沒得聊以外，面，是蘇州人的一個最最最常見的聊天點。
面作為一座溝通橋樑，可以快速促進兩個不相熟的蘇州人的友誼。
他們如果在外碰了面，完全不用擔心找不到話題聊天會尬，因為蘇州人只要聊起面來，那叫一個滔滔不絕。
提到面，蘇州人會先盤點一波蘇州有名的各類麵館，如“興字輩”裡的同得興、朱鴻興、萬泰興、裕興記、孫盛興、韋復興；再互相分享一下，哪條街巷裡有鮮為人知的好吃麵館，如西園寺的素食館、葑門橫街的橫街老麵館、人民路的怡園裡麵館、湯家巷麵館……
盤點完還可以共享各家麵館的“情報”，哪家味清鮮美，哪家略帶油膩。分享完麵湯，還可以交流各家麵館裡極具特色的澆頭種類，如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆……
面，是蘇州人的共同記憶，蘇州人只要聊起面來，那是說不完，也是道不盡的。
在蘇州，麵館是一個偶遇不斷的地方
蘇州的麵館是一個神奇的地方，在這裡，蘇州人可以結識新友，偶遇故交。
當蘇州人走進麵館，心裡卻沒有明確的澆頭目標的時候，他們會先探頭探腦，看看別人家的桌上擺的是什麼樣的澆頭。當看到有眼緣的澆頭時，蘇州人與陌生人之間就會展開一段小小的對話——
朋友，倷點的是啥子澆頭啊？
爆魚面，緊湯硬麵，過橋，重青。
以面為起點的搭訕，總能嘮到地老天荒去。
蘇州人就著這個面，可以在麵館裡，與新認識的“面友”共同探討蘇式湯麵裡各式各樣的內容。
因為這一碗小小的蘇式湯麵，原本不相識的兩人馬上成為可以同桌吃飯的“面友”，一起吃麵一起嘮嗑，好不愜意！
除了結識新友，蘇州人還能在麵館裡“撈到”自己的故友。
當蘇大強無人做伴，下樓到麵館裡吃碗麵時，偶遇到多年未聯繫的故友老聶。二人從麵館的偶遇開始，便共同開啟了一段“蘇式老年生活”，倆老頭兒一起吃麵、喝茶、聽評彈，完美詮釋了蘇州人悠閒自在的日子。
在麵館裡偶遇熟人是蘇州人習以為常的事情，畢竟麵館是蘇州人除了家以外，會經常去的地方。
蘇州人見老朋友不需要同學會，只需要走進一家麵館。
面，是蘇州人的驕傲
在全國各地找一家正宗的四川火鍋店不難，但是想在全國找蘇式麵館，不好意思，這真的只有蘇州才有。
當然，全國各地都有自己的麵食，蘇州並不是獨有的，但蘇式面自成一派。一碗蘇式面往往從麵條、湯到澆頭，都有諸多講究。
蘇州人還有一種“不令不食”的習慣，一年四季，跟著時令變著花樣地吃，楓鎮大肉面、三蝦面、蝦蟹面、春筍面……
什麼時候吃最應季，對於老蘇州來說是瞭如指掌。享受到時令澆頭面的滋味，這種精緻或許是蘇州人骨子裡對食物的講究。
畢竟，蘇州人的命是面給的，時令怎麼變，蘇州人怎麼吃，如果到了時令沒吃上一碗時令面的話……
蘇州人大概會像蘇大強求喝手磨咖啡一樣，倒在地上，求一碗時令面吧。
當外地朋友來蘇州遊玩，對面如此驕傲的蘇州人不一定會帶外地友人去看園林，但是一定會帶友人去麵館吃一碗地地道道的蘇式面。隨後，為外地朋友點上一桌澆頭，介紹著蘇州人吃麵的各種習俗與精緻。
此時的面，承載著蘇州人對遠方客人的熱情，也見證了朋友之間深厚的友誼。
當然了，有可能還有一點點炫耀的小心思。
不得不說，蘇州人最引以為傲的可能不是園林，不是山塘、平江，而是那一碗蘇面。
面，代表了蘇州，走向了世界
當外地遊客來到蘇州時，即便是不懂得蘇式湯麵裡的專業術語，也會自然而然地走進麵館裡吃一碗蘇式湯麵。
通過這一碗麵，外地友人可以360°無死角地感受到蘇州人的生活氣息。
當那一口口清甜的麵湯遊走在口齒之間，他們能感受到蘇州人對食材的精緻追求。
當那略帶甜味的麵條拂過味蕾時，他們能夠準確地認知到“蘇州人到底有多甜”。
當面館裡的吳儂細語穿梭在耳畔時，他們能夠清晰地聆聽到來自蘇州的溫柔。
當那琳琅滿目的澆頭迷亂了他們的雙眸時，店員會就告訴他們：“倷這個季節就恰三蝦面好啦~”
蘇式面代表了蘇州，走向了世界。
2018年蘇式面憑藉518種不同樣式的澆頭，創下了吉尼斯世界紀錄，被認證為“世界上澆頭品種最多的原湯麵”。
蘇式面靠著豐富的澆頭，走出蘇州，踏出江蘇，邁向全國，衝向世界。在世界的“面林”之中，佔有一席之地。
所以，
面，作為蘇州人的一種特有的社交媒介，貫穿著蘇州人的生活和交際圈，因為蘇州人的命是面給的，蘇州人的共同話題是面提供的，蘇州人交友的場所是面給予的，蘇州人的自豪與驕傲也是面賦予的，帶領蘇州人的走向世界的還是面。
如果你愛吃麵，那你在蘇州人面前，一切都好說了。
注：本文部分資料來自跟著時令吃吃吃，由“蘇州微生活”編輯發佈，未授權嚴禁轉載。
