1101年，大宋的傳奇名人蘇東坡去世了。

30多年後，南宋一個叫林洪的人，他也是蘇東坡的粉絲，詩雖寫得一般，但是說到吃，絕對甩蘇東坡十八條街。

其實，蘇東坡已經算是整個宋朝相當會吃的人了，世人都知道東坡肉、羊羯子、東坡魚、蘿蔔羹……還有他親自吃紅了幾種水果。

可是，今天要扒的林洪，不僅會比東坡會吃，還吃得很專業，寫了一本專業菜譜，叫《山家清供》，裡面記載了上百道美食的作法。

一說菜譜，你千萬別以為就是你尋常見的那種菜譜，“肉幾兩，菜幾克，油鹽醬醋各幾勺”，俗！林洪的《山家清供》裡記載的食物，從作法到吃法，到菜名，都美得驚心動魄，我看完最大的感受是，作為一個生活在21世紀的人，我們現在吃的只能叫食物，而林洪吃的，才叫美食。

林洪是誰？

林洪是生活在南宋高宗時期的人，歷史上沒有留下他的生卒年，只記載過他是1137年到1162年間的進士，此時正是宋高宗執政年間。

林洪出道時自稱是林逋的七世孫，士大夫圈都不信，還笑他。為什麼笑他呢？這要從林逋說起。

林逋是北宋時的知名網紅，隱居詩人，一輩子不考功名，不當官，不賺錢，不結婚，不生子，但在當時有非常大的社會影響力，范仲淹、梅堯臣、宰相王隨都是他的朋友，蘇東坡曾寫詩讚他。死的時候，宋仁宗親賜諡號“和靖先生”，一介布衣平民得此殊遇，也算是千古一人了。

在隱士圈，有一條潛規則，只要這人出名，那麼他就是假隱居。但是，林逋不一樣，他可能是真的想隱居，有一件事可以證明。林逋詩、書、畫三絕，經常寫一些美妙的詩句，寫好後，隨手一團巴就扔了。身邊的人問他：你怎麼不保存下來呢，可以流傳百世啊。

林逋說，我隱居山林，這輩子都不在乎名利，還關心後世的名譽嗎？

他的朋友偷偷把他的詩抄下來，留下來了三百多首，有一首你一定聽過：“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。”這首《山園小梅》被譽為世界上最好的詠梅詩。

他最喜歡梅和鶴，天天在西湖邊養梅放鶴，自稱“以梅為妻，以鶴為子”。

林洪說自己是林逋的後人，當時的文人圈都損他：林逋一輩子不娶妻，不生子，人家以鶴為子，你說自己是林逋的七世孫，這……跨物種了啊。

林洪對此也沒有作過官方解答，他在自己的著作中一直稱林逋是“家翁”。

林洪筆下的美食，絕不辜負這個“美”字

《山家清供》裡記載的美食，很對得起“美”這個字的。

林洪的每道菜，名字都美慘了，每道菜名字都有出處，都是出自他喜歡的詩，還有幾道菜是受蘇東坡的啟發，堪稱青出藍而勝於藍。

每道菜都配了一首詩，詩還是次要的，詩又不能拿來吃，關鍵還是菜本身，菜名美，作法美，看字都能看饞了。

比如有一道湯叫：碧澗羹。光聽名字已經美慘了，這個名字出自杜甫的詩，媽的，我們也讀了那麼多唐詩，怎麼不知道杜甫寫過“青芹碧澗羹”呢，看來，懷著吃心的人，讀詩的角度與我們凡人也是不同的。

這道菜是怎麼做的呢？原料是二三月份的芹菜，洗淨，入湯焯過，取出，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，既清而馨，猶碧澗然。

不就是一棵芹菜嗎，我們用香乾，火焦火燎的一炒就是一盤菜，為什麼到林洪這裡，吃芹菜也這麼有儀式感呢。感覺一棵芹菜落到林洪手裡，也是上輩子修來的福氣。

有一道梅花湯餅，美哭了。湯餅就是今天麵條的前身，林洪筆下，吃頓麵條也充滿詩意。用白梅花、檀香末泡水和麵，製作餛飩皮。每一片餛飩皮用梅花模具做成梅花樣，煮熟，用清雞湯澆之，一個人一頓能吃兩百片梅花左右。一邊吃，一邊想起梅花。

唉，怎麼說呢，只看這段文字，就能聞見梅花的香氣，不禁想起那句，“只要一想起一生中後悔的事，梅花便落滿了南山”。

夏天到了，該吃涼麵了，林洪筆下的涼麵，叫槐葉淘，採槐樹頂端的嫩葉 ，焯水後，研成細汁，用來和麵，做麵條，碧綠的一盤，拌上醬汁，看著非常可口。

說起吃筍，林洪真是絕了，他說，夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。就是直接掃一堆竹葉堆到筍邊，燒之，把筍煨熟，取出來直接吃。這大概是吃筍的最高境界了吧。

我們今天吃的火鍋，林洪叫作“撥霞供”，他去武夷山訪友，中途下雪了，打了一隻野兔，沒有廚師怎麼辦呢？於是，就地挖個爐子，半鍋水，燒開後，把兔肉分成小片，放入湯中擺動，至熟，用酒、醬、椒料等各種汁拌著吃。雪地裡圍爐吃火鍋，真會玩啊。

還有一道蓮房魚包，取蓮蓬，去穰，留孔，用酒、醬、香料加鮮鱖魚塊，塞進蓮蓬內，放鍋裡蒸熟。

再來一道甜點，名字叫橙玉生。大雪梨，去皮去核，切成骰子那麼大。香橙去皮去核搗爛，加鹽少許，用醋、醬拌勻，佐酒最佳。

還有蟹釀橙，玉帶羹、金飯……

真正的吃貨，不是單純愛吃，而是懂得“賞味”。我覺得林洪與食材已經通靈了，不管是林間一棵筍，還是田間一棵菜，在林洪的法眼裡，它們櫛風沐雨，吸天地之精華，來人間走一趟，就是為了有朝一日，被懂得的人禮遇。不辜負每一種食材，這才是真正的吃貨。

好了，餓了，我要加餐去了。

這本書的名字叫《山家清供》，推薦給每一個“吃心一片”的人，我覺得如果有誰把這些菜復原了，然後去申請個非遺，大概能當“食神”了吧。