現在人們的生活水平越來越好了，隔三差五的就會邀請好友一起到外面館子搓一頓，打打牙祭改善一下。說到吃，如今人們更喜歡麻辣鮮香的口味，比如麻婆豆腐、毛血旺，火鍋魚等等，其中魚肉嫩黃爽滑，魚湯鮮美微辣不膩的酸菜魚尤其深受食客的喜愛。許多人喜歡吃酸菜魚，也嘗試著在家做酸菜魚，各種食材和調料都和菜譜上的一樣，可是自己做出來的酸菜魚，不僅魚肉容易碎也沒有飯店裡的吃起來鮮嫩爽口，那麼做酸菜魚都有啥訣竅呢？
酸菜魚，製作方法看似簡單，可是很多人在做的過程中，卻因為忽視了3個方面，最後做出的酸菜魚不僅不滑嫩而且魚肉都是碎碎的。現在就教你如何做一道美味又好吃的酸菜魚，首先做酸菜魚選用草魚或黑魚，這兩種魚肉質細嫩有彈性而且魚肉比其他魚肉厚實，更容易切成魚片。
【酸菜魚】材料：草魚一條 酸菜一包 油 麻椒 辣椒 生薑 料酒 辣椒粉 小蔥
準備材料，酸菜切成小段，辣椒切碎，小蔥切蔥花，生薑切片。
1.草魚去掉魚鰓內臟，把魚肚子裡的黑膜洗淨，把草魚放在菜板上，在魚尾位置兩面各切一刀，把魚頭躲下。從魚頭切開的位置把魚線抽出（魚肚裡的黑膜，魚側線有泥腥味）。然後用刀貼著魚脊骨向前推，把魚脊骨片下，把魚脊骨和魚肉分開，魚肉成兩片，最後片下魚肚側的魚刺。
2.把魚骨剁成小段，魚頭從中間劈開。把魚肉的魚皮朝下鋪在菜板上，用手壓住魚肉，刀成30度斜角切入魚肉。魚片厚度在3毫米左右，第一刀魚皮不要切斷，然後另起一刀切入魚肉，同樣是3毫米左右最後把魚皮切斷，這樣片的魚肉呈蝴蝶片。
3.把所有的魚肉片成蝴蝶片，放進乾淨的碗裡，調入料酒和鹽，用手反覆抓幾遍直至魚肉起膠。許多人做酸菜魚時為保持魚片的完整，喜歡用澱粉或雞蛋液來裹魚肉片。其實，這樣做酸菜魚，魚肉不僅不嫩而且還容易導致湯渾濁。把魚片撒上鹽可以讓魚肉起膠，做出的酸菜魚不僅魚肉細膩緊實而且吃起了脆嫩。
4.鍋裡倒入油，放辣椒段生薑炒出香辣味後放進酸菜，用旺火炒至酸菜色澤油亮，倒入開水，放進魚頭、魚骨大火煮開。煮3分鐘左右至魚骨魚頭斷生，然後把魚骨魚肉酸菜等撈出放進準備好的砂鍋。
5.鍋裡的魚湯煮開，關小火使魚湯呈似開非開狀態，然後把魚片依次放進鍋裡。下魚片時候，鍋裡的湯一定不要滾沸，同時魚片要一片片放進去，煮魚片的時候不要攪動，反之魚片容易破碎。
6.用小火煮開3分鐘後，端起鍋把魚湯和魚片一起倒進砂鍋。把蔥花、辣椒粉，花椒（青麻椒）鹽撒在魚片上。另起油鍋，燒熱後把熱油潑在上面。
“熱鍋淋油”，是做酸菜魚的最後也是最關鍵的一步，熱鍋淋油可以釋放麻椒和辣椒的麻辣香味，同時熱油又可以鎖住魚湯的熱量，保持魚肉的原本鮮香味，是做酸菜魚的點睛之筆。這樣做出來的酸菜魚，魚肉完整細嫩，入口爽滑味道麻辣鮮美，味道一點都不遜色於飯店大廚的廚藝。
酸菜魚好吃的3個訣竅。1.用草魚或黑魚，魚肉片成蝴蝶片。2.魚片用鹽拌勻，然後用手把魚肉抓“起膠”。3.熱鍋淋油。喜歡吃酸菜魚嗎？掌握做酸菜魚的這3個訣竅，在家也能吃的味美的酸菜魚。