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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
不少人都喜歡吃酸菜魚，也在家裡嘗試自己燒過，食材和調料都根據網上參考，做出來的酸菜魚不僅沒有飯店裡的口感新嫩，同時還容易煮碎了。那為什麼飯店裡的酸菜魚那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的？大廚是怎樣燒的呢？其實很多人誤以為少酸菜魚的時候直接倒入酸菜進去煮！其實大錯特錯，難怪燒出來的魚肉難吃還易碎，不如學學看小編的技巧，燒出來的酸菜魚不比飯店差。
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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
不少人都喜歡吃酸菜魚，也在家裡嘗試自己燒過，食材和調料都根據網上參考，做出來的酸菜魚不僅沒有飯店裡的口感新嫩，同時還容易煮碎了。那為什麼飯店裡的酸菜魚那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的？大廚是怎樣燒的呢？其實很多人誤以為少酸菜魚的時候直接倒入酸菜進去煮！其實大錯特錯，難怪燒出來的魚肉難吃還易碎，不如學學看小編的技巧，燒出來的酸菜魚不比飯店差。
不管燒什麼魚，第一步就是選魚去鱗。首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再衝洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。
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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
不少人都喜歡吃酸菜魚，也在家裡嘗試自己燒過，食材和調料都根據網上參考，做出來的酸菜魚不僅沒有飯店裡的口感新嫩，同時還容易煮碎了。那為什麼飯店裡的酸菜魚那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的？大廚是怎樣燒的呢？其實很多人誤以為少酸菜魚的時候直接倒入酸菜進去煮！其實大錯特錯，難怪燒出來的魚肉難吃還易碎，不如學學看小編的技巧，燒出來的酸菜魚不比飯店差。
不管燒什麼魚，第一步就是選魚去鱗。首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再衝洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。
準備酸菜，先用水浸泡5分鐘，然後切成段，小米椒，幹辣椒，蔥姜這些配料都洗淨切碎，然後開始醃魚片，酸菜魚想要好吃，魚片是關鍵。很多人在做酸菜魚的時候，誤以為直接魚片下鍋就行了，其實魚片需要醃製這個過程，將切好的魚片、魚排與魚頭分別用料酒、澱粉、雞蛋清和加入適量的食鹽抓均勻，醃製15分鐘。
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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
不少人都喜歡吃酸菜魚，也在家裡嘗試自己燒過，食材和調料都根據網上參考，做出來的酸菜魚不僅沒有飯店裡的口感新嫩，同時還容易煮碎了。那為什麼飯店裡的酸菜魚那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的？大廚是怎樣燒的呢？其實很多人誤以為少酸菜魚的時候直接倒入酸菜進去煮！其實大錯特錯，難怪燒出來的魚肉難吃還易碎，不如學學看小編的技巧，燒出來的酸菜魚不比飯店差。
不管燒什麼魚，第一步就是選魚去鱗。首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再衝洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。
準備酸菜，先用水浸泡5分鐘，然後切成段，小米椒，幹辣椒，蔥姜這些配料都洗淨切碎，然後開始醃魚片，酸菜魚想要好吃，魚片是關鍵。很多人在做酸菜魚的時候，誤以為直接魚片下鍋就行了，其實魚片需要醃製這個過程，將切好的魚片、魚排與魚頭分別用料酒、澱粉、雞蛋清和加入適量的食鹽抓均勻，醃製15分鐘。
接下來就準備燒酸菜魚了，選用鐵鍋，起鍋燒油，中火翻炒到出紅油下姜蒜片翻炒，下切細的酸菜、泡椒、泡姜翻炒，然後倒入適量的開水，把醃製好的魚片適當的粘上一些澱粉，然後在鍋中沸騰的時候，一片一片的放下鍋，在放魚片的過程中，保持中火，隨著你放入魚片，鍋內的湯會慢慢的不沸騰或者沸騰變小，這時不要用鍋鏟攪動鍋，把你手裡的魚片全部放完，放完之後，轉大點的火，等沸騰，然後用鍋鏟攪動下，再次沸騰就可以起鍋了。
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不管在國內哪個城市，只要你走進飯店、餐館，特色小吃店總少不了酸菜魚的身影。這火爆的程度，差不多已經算是一道“國民菜”了。就現在來說，很多人其實更喜歡吃一些麻辣鮮香口味的菜。酸菜魚就是一道很特別的菜，味道酸辣可口，深受很多的喜愛。
不少人都喜歡吃酸菜魚，也在家裡嘗試自己燒過，食材和調料都根據網上參考，做出來的酸菜魚不僅沒有飯店裡的口感新嫩，同時還容易煮碎了。那為什麼飯店裡的酸菜魚那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的？大廚是怎樣燒的呢？其實很多人誤以為少酸菜魚的時候直接倒入酸菜進去煮！其實大錯特錯，難怪燒出來的魚肉難吃還易碎，不如學學看小編的技巧，燒出來的酸菜魚不比飯店差。
不管燒什麼魚，第一步就是選魚去鱗。首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再衝洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。
準備酸菜，先用水浸泡5分鐘，然後切成段，小米椒，幹辣椒，蔥姜這些配料都洗淨切碎，然後開始醃魚片，酸菜魚想要好吃，魚片是關鍵。很多人在做酸菜魚的時候，誤以為直接魚片下鍋就行了，其實魚片需要醃製這個過程，將切好的魚片、魚排與魚頭分別用料酒、澱粉、雞蛋清和加入適量的食鹽抓均勻，醃製15分鐘。
接下來就準備燒酸菜魚了，選用鐵鍋，起鍋燒油，中火翻炒到出紅油下姜蒜片翻炒，下切細的酸菜、泡椒、泡姜翻炒，然後倒入適量的開水，把醃製好的魚片適當的粘上一些澱粉，然後在鍋中沸騰的時候，一片一片的放下鍋，在放魚片的過程中，保持中火，隨著你放入魚片，鍋內的湯會慢慢的不沸騰或者沸騰變小，這時不要用鍋鏟攪動鍋，把你手裡的魚片全部放完，放完之後，轉大點的火，等沸騰，然後用鍋鏟攪動下，再次沸騰就可以起鍋了。
出鍋重新燒一鍋油，放入幹辣椒、花椒，油燒熱後連著幹辣椒和花椒一起澆魚片上就好了。按照上述步驟，一道美味的酸菜魚就做好了，魚肉和魚骨都要經過醃製一下，這樣做出來的酸菜魚剛才更加入味，魚肉裡面加點澱粉能鎖住水分，使魚肉吃起來更加鮮美嫩滑，你們都學會了嗎？