哈嘍！大家晚上好！我是慶宇，最近有朋友私信我讓我做一期水煮肉片。
OK!今天帶著水煮肉片（教程）來了。
菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
ok我們上圖片。
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菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
ok我們上圖片。
好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
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菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
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菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
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肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
哈嘍！大家晚上好！我是慶宇，最近有朋友私信我讓我做一期水煮肉片。
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水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
ok我們上圖片。
好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
7.添水放入事先準備好的“白菜”，金針菇，豆芽。
哈嘍！大家晚上好！我是慶宇，最近有朋友私信我讓我做一期水煮肉片。
OK!今天帶著水煮肉片（教程）來了。
菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
ok我們上圖片。
好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
7.添水放入事先準備好的“白菜”，金針菇，豆芽。
7.將蔬菜撈出（撈在一個大一點的盤子裡)，肉片放入煮熟。
哈嘍！大家晚上好！我是慶宇，最近有朋友私信我讓我做一期水煮肉片。
OK!今天帶著水煮肉片（教程）來了。
菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
7.添水放入事先準備好的“白菜”，金針菇，豆芽。
7.將蔬菜撈出（撈在一個大一點的盤子裡)，肉片放入煮熟。
8. 將肉片盛在蔬菜上，倒入湯汁。
9.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
哈嘍！大家晚上好！我是慶宇，最近有朋友私信我讓我做一期水煮肉片。
OK!今天帶著水煮肉片（教程）來了。
菜餚介紹
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
ok我們上圖片。
好的我們開始準備食材。
食材介紹
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)，金針菇（50克），豆芽（50克）
調料： 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克) 姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 鹽(10克)澱粉(10克)、植物油(50克)。
沒白菜了我們用青菜，記得假裝它是白菜，好的我們開始烹調教程。
烹飪教程
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. “白菜葉”、金針菇去根、豆芽洗乾淨、姜洗淨切片，蔥白切段備用。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色倒入裡脊肉翻炒變色後撈出。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
7.添水放入事先準備好的“白菜”，金針菇，豆芽。
7.將蔬菜撈出（撈在一個大一點的盤子裡)，肉片放入煮熟。
8. 將肉片盛在蔬菜上，倒入湯汁。
9.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
OK！我們的教程就到這裡，給大家開始講述小技巧。
烹飪技巧
1.豆瓣醬要記得翻炒出紅油。
2.肉煮的時候一定要開大火這樣肉會更嫩。
3.最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將香味逼出。
OK！今天的教程就到這裡，我們明天再見。
祝大家天天開心，生活愉快！