天氣越來越熱，差不多快到夏天的時候，蠶豆就大規模上市了。據說它成熟的時候，正好蠶也開始吐絲結繭，所以叫做“蠶豆”。西南地區喜歡管它叫胡豆，這個名字更能說明它的來源，相傳也是張騫使西帶回來的——張騫真是勞苦功高，如果要封蔬菜神的話，他恐怕是很有力的候選人吧。
不過說這種植物是張騫帶回來的，大概也是一種神話。勞費爾在《中國伊朗編》裡專門討論了蠶豆，認為它出現在中國的時間不早於元代。但是胡豆這個名字也有問題，古早的時候，豌豆也被叫做胡豆，還有很多其他來自胡人的豆子，都不分青紅皁白地被叫做胡豆。在這些一塌糊塗的豆子名字裡，我最喜歡的是“戎菽”，“菽”是遠古中國人對大豆的稱呼，“戎菽”聽起來格外地古雅。
中世紀的一些歐洲僧侶，每天的第一頓飯就是煮蠶豆吃。他們是把蠶豆連殼煮的，煮的時候在湯里加肥肉，煮到豆莢裂開，再把湯裡的肥肉撈出來加水煮蔬菜。這種煮法，加點十三香之類，大概就類似於我們夏天煮毛豆吃了吧。
我喜歡的煮法，是把火腿切小丁，在鍋裡煸出油，油用來煮蠶豆和蘑菇，煮好以後再把煸過的火腿丁和大量的蔥花還有碎西紅柿丁一起灑進湯裡，味道非常鮮。而蠶豆和所有香味濃烈的菜都很搭，萵筍葉子、香椿、茴香都可以用來炒蠶豆，清而不淡。
以前在上海，喜歡吃燒得軟綿綿糯沙沙的老蠶豆，後來去了新疆就沒得吃了，雖然商場也有冰凍的蠶豆，總是覺得勾不起食慾。去年在上海，終於可以吃到新鮮的蠶豆。今年在北京，正在靜等蠶豆新鮮上市。
中儲草生態農業——做農牧業產業化引導者，打造中國健康肉類標杆品牌。
關注微信公眾號：逐草小鮮，獲取更多美食信息！
相關推薦
'美好人生，從吃苦開始'
"今天是兒子在金陵中學河西分校參加軍訓的第五天，從他端坐的表情看得出來，孩子稚嫩的臉上充滿了自信，心中鐫刻著“美好人生從吃苦開始”的信念。瞧，這些來自各地的娃兒，從帶著新奇而來，戰勝了陌生，戰勝了驕陽，戰勝了戀家，已融入到一個溫暖的集體中，相互關心，相互學習，情同手足，有模...
'這5款家常早餐，家人吃得很滿足，一天精神飽滿，這種幸福最美好'
"今天週六，又過了一週，我剛剛把翻了一下圖片，雖然這周只有我和丈夫兩個人吃早餐，但我做得非常用心，我丈夫說早餐做得太豐盛了。雖然這些早餐都是日常早餐，但我們都吃得心滿意足。很多人都會覺得兩個人的早餐，可以在早餐店就餐，這點我不反對，在早餐店簡單省事。但兩口子一起生活，我總覺...
推薦中...