很多人認為，糖尿病患者口乾多飲，必定屬於內熱體質，其實不然，在臨床上，相當多的糖尿病患者屬於陽虛痰溼體質，只是由於脾陽不振、氣不化津而導致口乾，尤其是肥胖人士，所以並非所有糖尿病患者都是陰虛內熱的體質。糖尿病患者可諮詢中醫師或營養師，選擇適合自己食用的蔬菜。

今天的“蔬菜篇·中”要介紹的是宜於糖尿病患者食用的菌類與根莖類蔬菜。

飲食宜忌關於菌類

在人們常吃的蔬菜中，有些屬於菌類蔬菜，如香茹、蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、油菇、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草等。菌類蔬菜不但美味，是山珍的重要組成部分，而且含有多糖類物質，能提高人體的免疫力，增強白細胞的吞噬能力，調動淋巴細胞，預防感染性疾病。

宜食的蔬菜

菌類蔬菜

香菇

香菇是世界上第二大食用菌。冬菇是生長在木材上的真菌類，是人們食用最多的食用菌之一，因晒乾後氣味香濃，又叫香菇，它營養豐富，味道鮮美，有“真菌皇后”之稱。

功效中醫功效：

性甘，味平，入肝、胃經，能開胃健脾，補中益氣，益智安神，美容美顏。

對糖尿病的作用：

冬菇是高蛋白、低熱量的多糖食物，可補充糖尿病患者必需的多種氨基酸；香菇中含有豐富的硒，是調節血糖的重要物質；香菇多糖則可調節機體血糖。

對糖尿病併發症的作用：

香菇中含有的多糖物質能提高巨噬細胞的吞噬功能，提高 T 淋巴細胞的殺傷活性，預防感染性疾病；香菇中含有的膽鹼、酪氨酸、氧化酶等有降壓、降脂的功效，可預防糖尿病心腦血管疾病；香菇中的核糖核酸進入人體後，可產生具有抗癌作用的干擾素，預防癌症；香菇含有 30 多種酶、多種維生素和微量元素以及18 種氨基酸，可改善糖尿病患者的虛弱體質，保持活力，寧心安神，潤澤肌膚。

推薦搭配食法：

香菇雞湯

冬菇與雞肉搭配是絕配，不但味道極其鮮美，香味撲鼻，而且可強壯機體，改善營養狀態，如香菇蒸雞、香菇雞湯；香菇可與其他肉類搭配，可提供高質量蛋白質，如香菇炒瘦肉絲、香菇燴牛肉、香菇魚湯等；香菇是各類時蔬的百搭，可防止便祕，如香菇菜心、香菇冬瓜盅、香菇炒青瓜等；香菇搭配豆腐也十分適宜，如著名的紅燒豆腐，可健脾益胃，增加食慾。

食用注意要點：

飲食宜忌關於根莖類

塊根類蔬菜主要有白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等，其共同特點就是含有豐富的粗纖維，對糖尿病患者而言，在各種類的蔬菜中，塊根類蔬菜含有的澱粉也比較高，故一般說來，它們對糖尿病患者的適宜程度要排在綠葉類蔬菜和果實類蔬菜之後。

果實類蔬菜

白蘿蔔

白蘿蔔雖然是大眾食品，但不宜與滋補藥材同時服用。白蘿蔔是老百姓愛吃的大路蔬菜，尤其是秋冬季節的白蘿蔔，有“十月蘿蔔賽人蔘”“上床蘿蔔下床姜，不勞醫生開藥方”的諺語，《本草綱目》中稱之為“蔬中最有利者”，可見白蘿蔔的食療功效顯著。

功效中醫功效：

味辛甘，性涼，入肺、胃經，能生津止渴，化痰止咳，健胃消食，利尿通淋，止血涼血。

對糖尿病的作用：

白蘿蔔熱量少，水分多，本身就比較適合糖尿病患者食用，它含有的膳食纖維是降血糖的主要成分。

對糖尿病併發症的作用：

白蘿蔔水分豐富，能清熱生津，對糖尿病口乾的併發症有食療功效；白蘿蔔的水分和膳食纖維能潤腸通便，排毒減肥，預防便祕，降低血脂；糖尿病患者常有消化道方面的問題，尤其是冬季吃肉稍多之後，白蘿蔔的芥子油也可促進大腸蠕動，幫助消化肉食；老百姓說的白蘿蔔是“小人蔘”，是指吃了白蘿蔔可以提高抵抗力少得病，白蘿蔔含有的多種營養素均有提高免疫力的作用，如豐富的維生素、木質素和鋅元素等，都能預防感染性疾病，促進炎症的吸收，止咳化痰。

推薦搭配食法：

白蘿蔔羊肉煲

白蘿蔔搭配各種肉類，味道鮮美，營養豐富，如蘿蔔絲鯽魚湯、蘿蔔豬骨湯、蘿蔔羊肉煲、蘿蔔兔肉湯，食後能疏風散寒，暖胃活血；白蘿蔔配豆腐有助於人體吸收豆腐的營養，如蘿蔔豆腐煲；白蘿蔔與海帶同煮，可加強化痰消腫的功效。

食用注意要點：