紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
食材；豬前腿肉 600g 荸薺 5個 青菜 1把 生薑 2片 蒜頭 3粒
八角 1個 菜籽油 適量 蠔油 1勺 老抽 適量 水澱粉 適量
蔥花 適量 薑蓉 適量 料酒 適量 蠔油 適量 老抽 適量
生粉 適量 白胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 少許
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
食材；豬前腿肉 600g 荸薺 5個 青菜 1把 生薑 2片 蒜頭 3粒
八角 1個 菜籽油 適量 蠔油 1勺 老抽 適量 水澱粉 適量
蔥花 適量 薑蓉 適量 料酒 適量 蠔油 適量 老抽 適量
生粉 適量 白胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 少許
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
食材；豬前腿肉 600g 荸薺 5個 青菜 1把 生薑 2片 蒜頭 3粒
八角 1個 菜籽油 適量 蠔油 1勺 老抽 適量 水澱粉 適量
蔥花 適量 薑蓉 適量 料酒 適量 蠔油 適量 老抽 適量
生粉 適量 白胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 少許
紅燒獅子頭的做法
1先將荸薺去皮清洗乾淨,將荸薺先切成薄片，再切成細絲，再切成小碎丁。
2將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，再加入蔥花，薑蓉，料酒，耗油，老抽，生粉
白胡椒，鹽，糖攪。
3朝一個方向使勁攪拌，然後分次加入適量清水，每次加入後都同樣朝一個方向攪拌。
4最後放入荸薺碎，同樣朝剛才那個方向使勁攪拌。
5先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。
6鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子
入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連。
7小火慢炸，不要著急，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不
要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。
8另起油鍋，油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香，加入一勺蠔油炒開。
9加入適量的清水，這次要燉1小時，所以水放得多一點，放入炸好的大丸子，並加入一
些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢燉。
10時間到加入青菜燒5分鐘，最後倒入水澱粉燒5分鐘，撒上蔥末盛盤即可。
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
食材；豬前腿肉 600g 荸薺 5個 青菜 1把 生薑 2片 蒜頭 3粒
八角 1個 菜籽油 適量 蠔油 1勺 老抽 適量 水澱粉 適量
蔥花 適量 薑蓉 適量 料酒 適量 蠔油 適量 老抽 適量
生粉 適量 白胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 少許
紅燒獅子頭的做法
1先將荸薺去皮清洗乾淨,將荸薺先切成薄片，再切成細絲，再切成小碎丁。
2將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，再加入蔥花，薑蓉，料酒，耗油，老抽，生粉
白胡椒，鹽，糖攪。
3朝一個方向使勁攪拌，然後分次加入適量清水，每次加入後都同樣朝一個方向攪拌。
4最後放入荸薺碎，同樣朝剛才那個方向使勁攪拌。
5先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。
6鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子
入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連。
7小火慢炸，不要著急，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不
要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。
8另起油鍋，油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香，加入一勺蠔油炒開。
9加入適量的清水，這次要燉1小時，所以水放得多一點，放入炸好的大丸子，並加入一
些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢燉。
10時間到加入青菜燒5分鐘，最後倒入水澱粉燒5分鐘，撒上蔥末盛盤即可。