德州扒雞有著百多年的歷史,以肉質鮮嫩。五香脫骨倍受消費者的歡迎與喜愛
德州扒雞
德州扒雞,魯菜經典從創制至今已有近百年的歷史。
<主料
雞1只(重1000克左右)
<配料
口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許。
<做法
1、活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入腹內,晾乾水分;
2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油;
3、鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
<特點
色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味鮮美。
要注意選用鮮活嫩雞,一般用1000~1250克左右重的雞,過大過小均不適宜。烹製時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時,旺火燒沸後,即用微火燜酥,這樣可使雞更加入味,忌用旺火急煮。
我們試著做一下,可能口味略不同但盡力做到最好
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