將生薑切片，放到瓶子或罐子裡，倒入米醋將薑片淹沒，蓋上蓋子，最好再用一個塑料袋包裹起來可以起到更好的密封效果。放入冰箱浸泡一個星期之後就可以食用了。醋的浸泡可以減輕姜辛辣，減少對口腔和腸胃的刺激，作為早餐的開胃小菜，別具風味。
將姜作為一道藥食同源的養生食材，吃法極有講究，一次不可吃太多，每天2～3片即可，早上吃最好。
有些人不宜吃薑
手腳心發熱的人這類人屬於陰虛體質，系體內津液不足所導致。而生薑性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口乾、眼乾、心煩易怒、失眠等症狀。
眩暈耳鳴的人多由肝火過旺導致的一些併發症所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的姜，相當於“火上澆油”。
肝炎病人一般情況下，肝炎病人都忌吃薑，因為生薑引起的燥熱對炎症的消除不利。
口臭的人中醫認為口臭由胃熱所致，生薑性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等症狀。
便祕人群便祕多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。
咳痰較黃的人痰黃的人是因為肺熱肺燥，生薑性溫，食用姜易加重症狀。
此外，爛姜不能吃，爛姜中含有致癌物。
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