作者：上官芸萱
用料
豬蹄 4只
大蔥 1顆
大蒜 1顆
生薑 1塊
八角 5個
香葉 3片
小茴香 適量
肉蔻 5個
桂皮 適量
丁香 適量
黃酒 1瓶
食用油 適量
李錦記滷水汁 5勺
冰糖 適量
鹽 適量
做法步驟
1、所有香料按照配料表中數量準備好，大蔥洗淨切長段，生薑切成1釐米厚大片，大蒜洗淨剝好備用。
2、生豬蹄洗淨下鍋，（師傅事先幫我在豬蹄中間劈了兩刀）放入薑片焯水。
3、在等待焯水時可以把所有香料下鍋，倒少量油煸炒幾下，聞到香味關火。
4、然後再把焯水後的豬蹄撈出，沖洗乾淨表面浮沫後放入另一個滷味用的大深鍋。
5、把之前我做滷味保留下的滷湯加熱（原滷湯具體配料詳見“滷味雙拼”菜譜），之後全部倒入滷豬蹄的鍋中。
6、再把炒過的香料也全部倒入滷湯裡。
7、倒入李錦記滷水汁，放入適量鹽開大火燒開。
8、再轉小火倒入一整瓶黃酒，燜燉1個小時後放入冰糖然後繼續燜燉1個小時便可關火，先不急開蓋，繼續燜在鍋裡，直到鍋的溫度逐漸冷卻。
9、最後用筷子扎一下，可以扎進去為好。
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