'紅燜豬蹄這樣製作，方法簡單豬蹄軟爛，又香又糯'

大家好，我是小梨美食記。要是列舉我喜歡吃的菜，紅燜豬蹄無疑可以排在前三名的，做好的紅燜豬蹄，肥而不膩，軟糯可口，鮮香四溢。

其實根本都不肥，都是滿滿的膠原蛋白啊，多吃點對皮膚特別好，所以豬腳這種食材，真是好東西，買豬腳要注意買前蹄，前蹄肉多筋多，後蹄骨頭多不好，其實在外觀上就很容易區別，前蹄是直的，後蹄是彎曲的。

豬蹄兒，北方又叫豬爪兒，南方又稱為豬手、豬腳。不管咋麼叫法，都是豬的爪子。這個部位以皮和筋為主，肉極少。

以前都是讓人不屑一顧的邊角料，但隨著生活水平的提高，肉禽類的攝取量明顯比以前增多，這曾經遭“嫌棄”的豬爪子，也成了餐桌上的美味。

當個下酒菜，或者零食，都是不錯的選擇。豬蹄兒熱著吃，皮軟糯醇香；涼著皮，皮Q耐嚼。至於何時吃、怎麼吃完全看個人的喜歡啦。

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我們這種紅燜豬蹄的做法，好吃，快速，又香又糯，是一道恢復皮膚彈性，又能解饞，下酒的好菜，時間這麼短，當然是的用上高壓鍋了。

其實做紅燜豬蹄用高壓鍋是再好不過的，入味均勻，烹飪時間短，容易掌握，有些廚藝高手老是排斥用高壓鍋，這就是不能與時俱進了，不是所有的東西都是原始的最好，下面我們就將烹飪方法呈現給大家。

所以今天就給大家帶來這道紅燜豬蹄的製作方法，只要記住這些步驟後，就能簡單的製作出這道美味佳餚。

首先需要用到的食材：新鮮的豬蹄。

需要用到調味料：生薑，醬油，花椒，冰糖，油，料酒，香葉，蔥段。

紅燜豬蹄的做法：

第一步：將購買回來的豬蹄用火燒去上面的毛，放入清水中用鋼絲球刷洗乾淨。

第二步：鍋中放入適量的清水燒開，放入適量的料酒，薑片，花椒，放入豬蹄進行焯水去腥，鍋中有浮沫時用勺子撇除，焯至豬蹄變色即可撈出控幹水分。

第三步：鍋中放入適量的油燒熱，放入冰糖炒出糖色，一定轉入小火慢慢炒制。放入焯水好的豬蹄，在放入一小撮花椒，三顆八角，三片香葉，適量的蔥段和薑片進行翻炒上色。

第四步：之後放入適量的鹽，適量的醬油，適量的耗油，適量的料酒炒均勻，加入適量的開水，如果用鍋煮放差不多接近豬蹄兒高度的水量。如果用高壓鍋差不多一中碗就可以。

第五步：燜至一個小時差不多即可大火收汁。湯汁粘稠後把剩餘的湯汁淋在豬蹄上面。

這道紅燜豬蹄就製作完成了，色澤非常的豔麗，吃起來也是非常軟爛。

小貼士：

生豬蹄去豬毛方法： 洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除。 用鋒利的刀片逆著豬毛的方向刮，只要一遍就可以颳得很乾淨，如果有條件把刮好的豬腳放到火上烤一下就更好了。

調味料根據自己的口味進行調製。

放入冰糖，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩。

如果水不夠，最好能一次加夠，或者中途加一次熱水。

時間可調整，主要看筷子能否輕鬆扎透。

豬蹄可以讓店家幫助劈開，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦。

焯水的時候很多人都喜歡再次清洗，其實不建議這樣清洗的，因為這樣會大大把豬蹄裡面的營養流失了，所以不建議再次清洗。

炒製糖色的時候要轉入小火慢慢炒制，用勺子推動避免糊鍋粘鍋了。

以上就是小編制作這道紅燜豬蹄的方法，大家可以嘗試下，喜歡的留言關注。