隔夜菜在我們的日常生活中很常見，我們在準備每一頓飯菜時，很多時候都不能做到剛好一點不剩，這就有了隔夜菜。面對隔夜菜，許多人可能都會有食之無味，棄之可惜的感覺。隨著人們健康意識的不斷增強，對於隔夜菜致癌不能食用的說法通過網絡不斷髮酵，但同時也有不少闢謠，以致看懵了不少人。在回答問題之前，我先來為隔夜菜正名一下，免得繼續揹著“致癌”這個黑鍋。
隔夜菜在我們的日常生活中很常見，我們在準備每一頓飯菜時，很多時候都不能做到剛好一點不剩，這就有了隔夜菜。面對隔夜菜，許多人可能都會有食之無味，棄之可惜的感覺。隨著人們健康意識的不斷增強，對於隔夜菜致癌不能食用的說法通過網絡不斷髮酵，但同時也有不少闢謠，以致看懵了不少人。在回答問題之前，我先來為隔夜菜正名一下，免得繼續揹著“致癌”這個黑鍋。
隔夜菜致癌言過其實
網上對於隔夜菜致癌的理論依據是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，是一種致癌物，人一旦食用，就會引起癌症的發生。
俗話說“拋開劑量談毒性都是在耍流氓”，首先亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在很多食品中都會存在，所以它的含量也是世界各國評價食品安全的檢測指標之一。那麼我們如何評價隔夜菜是否會亞硝酸鹽超標呢？
這裡可參考我國原衛生部和國家標準化管理委員會在2005年發佈的《食品中汙染物限量》，其中規定了食品中亞硝酸鹽的最大濃度為蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg。許多專家教授用正常烹調下的隔夜菜做過實驗，監測亞硝酸鹽濃度，得到的結論是隔夜菜的亞硝酸鹽濃度呈增加趨勢，在常溫保存的隔夜菜與在4℃冷藏保存的相比亞硝酸鹽增加更加明顯，但隔夜24小時內，無論肉類還是蔬菜，亞硝酸鹽濃度都還是遠低於上面的標準，同時人體也會將亞硝酸鹽分解代謝排出體外。
所以，隔夜菜致癌是言過其實的，將隔夜菜儘可能放冰箱冷藏保存，儘快食用，其致癌的可能性非常低。
隔夜菜在我們的日常生活中很常見，我們在準備每一頓飯菜時，很多時候都不能做到剛好一點不剩，這就有了隔夜菜。面對隔夜菜，許多人可能都會有食之無味，棄之可惜的感覺。隨著人們健康意識的不斷增強，對於隔夜菜致癌不能食用的說法通過網絡不斷髮酵，但同時也有不少闢謠，以致看懵了不少人。在回答問題之前，我先來為隔夜菜正名一下，免得繼續揹著“致癌”這個黑鍋。
隔夜菜致癌言過其實
網上對於隔夜菜致癌的理論依據是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，是一種致癌物，人一旦食用，就會引起癌症的發生。
俗話說“拋開劑量談毒性都是在耍流氓”，首先亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在很多食品中都會存在，所以它的含量也是世界各國評價食品安全的檢測指標之一。那麼我們如何評價隔夜菜是否會亞硝酸鹽超標呢？
這裡可參考我國原衛生部和國家標準化管理委員會在2005年發佈的《食品中汙染物限量》，其中規定了食品中亞硝酸鹽的最大濃度為蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg。許多專家教授用正常烹調下的隔夜菜做過實驗，監測亞硝酸鹽濃度，得到的結論是隔夜菜的亞硝酸鹽濃度呈增加趨勢，在常溫保存的隔夜菜與在4℃冷藏保存的相比亞硝酸鹽增加更加明顯，但隔夜24小時內，無論肉類還是蔬菜，亞硝酸鹽濃度都還是遠低於上面的標準，同時人體也會將亞硝酸鹽分解代謝排出體外。
所以，隔夜菜致癌是言過其實的，將隔夜菜儘可能放冰箱冷藏保存，儘快食用，其致癌的可能性非常低。
哪3種隔夜菜即使放冰箱也要扔掉？
雖然隔夜菜致癌的可能性很低，但有些隔夜菜還是不建議食用的，即使放在冰箱保存，也可能產生有毒物質，建議扔掉，我想主要有以下三種：
1.煎炸烤類的隔夜菜
本身食物在煎炸或烘烤的過程中就會產生很多的致癌物質，而這些菜如果再保存隔夜的話，其中的致癌物質會進一步增加，甚至會超過國家的限度標準，所以這類隔夜菜才是真正的致癌物。
2.醃製類的隔夜菜
如鹹魚、酸菜、臘肉等醃製類食物，最好也不要放隔夜。因為這些食物在醃製過程中已經產生了大量的亞硝酸鹽，隔夜會使其含量進一步升高，也可能遠遠超出國家的亞硝酸鹽限度標準，人一旦食用可能會引起急性中毒。
3.海鮮類隔夜菜
海鮮類食物含有豐富的蛋白質，在煮熟後蛋白質已變性，在隔夜保存時會產生蛋白質降解產物，這些產物可能會損害人體的肝、腎功能。所以海鮮類食物最好新鮮食用，避免隔夜。
隔夜菜在我們的日常生活中很常見，我們在準備每一頓飯菜時，很多時候都不能做到剛好一點不剩，這就有了隔夜菜。面對隔夜菜，許多人可能都會有食之無味，棄之可惜的感覺。隨著人們健康意識的不斷增強，對於隔夜菜致癌不能食用的說法通過網絡不斷髮酵，但同時也有不少闢謠，以致看懵了不少人。在回答問題之前，我先來為隔夜菜正名一下，免得繼續揹著“致癌”這個黑鍋。
隔夜菜致癌言過其實
網上對於隔夜菜致癌的理論依據是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，是一種致癌物，人一旦食用，就會引起癌症的發生。
俗話說“拋開劑量談毒性都是在耍流氓”，首先亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在很多食品中都會存在，所以它的含量也是世界各國評價食品安全的檢測指標之一。那麼我們如何評價隔夜菜是否會亞硝酸鹽超標呢？
這裡可參考我國原衛生部和國家標準化管理委員會在2005年發佈的《食品中汙染物限量》，其中規定了食品中亞硝酸鹽的最大濃度為蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg。許多專家教授用正常烹調下的隔夜菜做過實驗，監測亞硝酸鹽濃度，得到的結論是隔夜菜的亞硝酸鹽濃度呈增加趨勢，在常溫保存的隔夜菜與在4℃冷藏保存的相比亞硝酸鹽增加更加明顯，但隔夜24小時內，無論肉類還是蔬菜，亞硝酸鹽濃度都還是遠低於上面的標準，同時人體也會將亞硝酸鹽分解代謝排出體外。
所以，隔夜菜致癌是言過其實的，將隔夜菜儘可能放冰箱冷藏保存，儘快食用，其致癌的可能性非常低。
哪3種隔夜菜即使放冰箱也要扔掉？
雖然隔夜菜致癌的可能性很低，但有些隔夜菜還是不建議食用的，即使放在冰箱保存，也可能產生有毒物質，建議扔掉，我想主要有以下三種：
1.煎炸烤類的隔夜菜
本身食物在煎炸或烘烤的過程中就會產生很多的致癌物質，而這些菜如果再保存隔夜的話，其中的致癌物質會進一步增加，甚至會超過國家的限度標準，所以這類隔夜菜才是真正的致癌物。
2.醃製類的隔夜菜
如鹹魚、酸菜、臘肉等醃製類食物，最好也不要放隔夜。因為這些食物在醃製過程中已經產生了大量的亞硝酸鹽，隔夜會使其含量進一步升高，也可能遠遠超出國家的亞硝酸鹽限度標準，人一旦食用可能會引起急性中毒。
3.海鮮類隔夜菜
海鮮類食物含有豐富的蛋白質，在煮熟後蛋白質已變性，在隔夜保存時會產生蛋白質降解產物，這些產物可能會損害人體的肝、腎功能。所以海鮮類食物最好新鮮食用，避免隔夜。
綜上所述，對隔夜菜不必看成是洪水猛獸，因為對於大多數菜來說，合理儲藏的隔夜菜亞硝酸鹽含量達不到毒害程度。但值得提醒的是，雖然隔夜菜不會致癌，大多數可以食用，但還是建議儘可能食用新鮮的菜，如果隔夜的剩菜捨不得倒掉，也儘快放冰箱冷藏保存，並儘快吃完。