'炒酸辣雞雜時，這一步很重要，很多人不注意，才炒的難吃有腥味'

酸辣雞雜是一種家常菜，由雞胗為主要食材，在四川、重慶地區很受歡迎，能夠幫助我們消化，和脾胃，其實雞雜的營養價值也是很高的，口味酸辣，非常下飯，在不同地區有不同的做法，今天呢就給大家分享酸農家酸辣雞雜的做法，酸辣可口，能多吃三碗飯。

食材：雞雜、蔥、姜、蒜頭、料酒、生抽、酸豆角、芹菜、紅辣椒、雞精

首先將我們買來的雞肝、雞心、雞胗清晰乾淨，多過幾遍水，再浸泡25 分鐘，這裡小編不喜歡吃雞腸還有其他的就沒有買 ，你們如果也有不喜歡吃的，可以不買，只選擇自己喜歡吃的，洗乾淨後把雞雜放入鍋中，加入兩勺料酒翻炒片刻，加入適量水，小煮3-5分鐘。

我們在趁煮雞雜的時候，把配料準備好，芹菜把葉子摘掉，洗乾淨切成段，薑片、辣椒、蒜頭剁碎，裝盤備用，然後把酸豆角拿出來，用水清洗下把水分全部擠幹，切碎，接著把煮熟的雞雜乘上來，放入涼水裡浸泡，這裡放入涼水是為了能讓雞雜保持脆嫩的口感，然後將雞雜切成小片，切片後再倒入鍋中，這裡先不用放任何調料，油也不用，開啟小火炒一分鐘，將雞雜裡面的水分炒出來，注意不要燒焦了哦，雞雜的水分炒幹後，乘上來裝盤備用。

接著鍋裡倒入食用油，將薑片、辣椒、蒜末全部倒進去，翻炒爆香，然後倒入雞雜和芹菜繼續翻炒，翻炒至芹菜的顏色變深，倒入酸豆角繼續翻炒片刻，接著就可以放調料了，鹽、雞精、生抽全部倒進去，調料的多少可以根據自己喜好來添加，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，喜歡多點甜的，可以多放點雞精，將調料和雞雜翻炒拌勻，最後再放少許的水小燜一下，就可以出鍋啦。

以上就是酸辣雞雜的做法，是不是很簡單，但是注意將雞雜的水分炒幹這一步很重要，這是比較關鍵的一步，很多人說我炒出來的酸辣雞雜怎麼老是有股腥味，其實主要就是因為沒有將水分炒幹，炒幹後腥味會少很多，而且在和配料一起炒的時候更容易入味。