我特別喜歡吃雞胗，但是以前做的總是沒有外面餐廳裡好吃。很硬還有腥味，後來請教了大廚才知道，原來是因為我焯水了，並且清洗的方法也不對。
雞胗就是雞的胃臟，禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的胃。
雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。還是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
其實爆炒雞胗是不需要焯水的，一旦焯水雞胗馬上會受熱收縮，焯水後的雞胗很容易變老。不焯水爆炒出來的雞胗才爽脆。我們平時好像做什麼肉都習慣性的焯一下水。其實不是所有的肉都要焯水的。
去腥的方法：如果想除掉雞胗的腥味，我們還有一個方法。要用麵粉和鹽清洗雞胗，用手揉搓後用清水清洗乾淨，將雞胗切成片。再取一個碗，放雞胗倒入清水泡一會兒，十分鐘之後把水倒出，瀝乾水分，並加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻後放置十分鐘。可以雖然有點麻煩但是真的可以很好的去腥。
今天我來分享一道番茄雞胗，你吃過嗎？
【食材】
西紅柿 雞胗 蔥 姜 麵粉 泡椒 鹽 料酒 生抽 白糖
【做法】
1、 雞胗按照上述方法清洗醃製。
2、蔥切段、薑切片、西紅柿去皮切塊，泡椒切段。
3、鍋中放底油，倒入雞胗爆炒三分鐘後出鍋。
4、 把鍋洗乾淨，鍋中放底油，先把蔥姜炒香，放入泡椒和西紅柿不斷翻炒，加入生抽、白糖，炒至西紅柿軟爛。
5、 把雞胗倒入西紅柿中，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
看到這裡是不是覺得其實很簡單，咱們不爭論正宗與否，簡單的材料，簡單的步驟，讓你有了在家去嘗試的衝動，這才是美味的意義。光糾結於正宗，讓一些繁瑣的步驟或者不容易找的食材所阻礙了去嘗試的想法。這個也就失去了享受美食製作及品嚐自己做美食的快樂了，您說呢！
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