蒜薹是大蒜抽苔的嫩莖，一般春末夏初量產。然而現今蔬菜種植技術的提高，利用大棚種植反季節蔬菜，即使是冬天也一樣吃到新鮮的蒜薹。只不過這鮮蒜薹比肉還貴，剛上市賣25一斤，今天便宜一點，20一斤。蒜薹不管多貴，我們這小地方的人都喜歡它，尤其過年，再貴也要買，是一道招待親朋好友的好菜。雖說有冷凍蒜薹賣，但吃口感的人們還是願意買新鮮蒜薹食用。
蒜薹脆嫩又香，含有豐富的微量元素，有很好的食療功效。蒜薹富含纖維素，可刺激大腸蠕動，幫助排便，可調治便祕。蒜薹中還含有辣素，這種物質有殺菌作用，冬天吃它還能散寒化溼，預防感冒。蒜薹吃法挺多，冬天我家喜歡炒肉吃，開春後量產時，拿來涼拌或是醃製泡蒜薹，別提多好吃了。蒜薹肉絲，炒臘肉，臘腸都非常的開胃，好吃又下飯，做法還簡單。我家冬天最讒這盤菜，隔三差五做一次，好吃又下飯，散寒預防感冒，冬天可別錯過。
今天用新鮮的蒜薹做份家常炒肉絲，簡單快速，開胃下飯，過年過節少不了的一道宴客小炒，喜歡的可以試試。
蒜薹肉絲
材料：新鮮蒜薹200 g，裡脊肉200 g，幹辣椒10 g，生薑5 g，料酒1勺，胡椒粉少許，豆瓣醬適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
做法：
首先將裡脊肉洗淨，切成細條。裡脊肉是豬身上最好的一塊肉，最適合烹飪菜餚，不過前腿肉中的一塊梅花肉炒菜也特嫩。蒜薹切段，姜切絲，幹辣椒切條，若有紅椒可以替換幹辣椒
肉絲放碗裡，加料酒，胡椒粉，生抽和少許豆瓣醬，適量澱粉抓勻拌勻，蒜薹中加少許鹽抓勻
起鍋倒油，油熱後放入薑絲爆香，再放入肉絲炒至變色
放入蒜薹翻炒斷生，大約1分鐘
再放入辣椒絲炒勻即可，辣椒絲在這個菜中只是點綴作用，不用提前下鍋。
最後加點點白糖提鮮，關火出鍋。一份簡單、快速、美味的蒜薹肉絲就完成。吃這道菜時，只需多煮一些米飯就好了。
小貼士：
1、新鮮的蒜薹沒有什麼浪費的，基本都能食用，越鮮嫩口感脆甜。凍的蒜薹要將老的部分去掉，以免影響口感。
2、肉絲先醃製再炒，肉絲更香更入味。
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