山藥 是大家都熟悉的食物，早在春秋戰國時期就已經成為王室的貢品。
在《神農本草經》裡，山藥被列為上品，其意思就是能夠長期服用，不會產生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品。
《本草綱目》也給予它“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”的好口碑。時至今日，養生專家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛美人士用它纖體減肥。
所以，山藥是千年來“藥食同源”的最佳代表。
山藥中，鐵棍山藥是公認的極品。鐵棍山藥是河南焦作特產，而焦作的鐵棍山藥又要數溫縣壚土地上種植的才能稱為正宗。
壚土土質乾硬，種出來的鐵棍山藥頭圓尾巴尖，不像沙土地種出的山藥又直又光溜，但它含水量少，粉糯清甜，口感極佳。
溫縣古屬懷慶府，位於河南西北部，南鄰黃河，北依太行，天恩地澤，使這裡風景綺麗，人傑地靈，物產豐饒。這裡是三國時期司馬懿的故里，風靡全球的太極拳的發源地，聞名中外的四大懷藥（懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝）的出產地，鐵棍山藥則是“四大懷藥“之首。
談到營養，山藥除了一些基本的營養成分以外，還含有皁甙、粘液質、膽鹼、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的營養成分。
其中礦物質的含量很值得關注，尤其磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍，在薯類作物中可稱得上是冠軍。
另外，與一般糧食作物相比，山藥澱粉具有聚合度低，分子量小，支鏈澱粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強等特性。特別適合作嬰兒強化營養米粉及其他衝調食品的配料，可謂是老少皆宜。
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