上海，在一百多年的時間裡，由一個平凡的縣城，以火箭般的速度發展為國際化的數一數二的現代化超級大都市。這個中西文化的交融地，這裡的一切，強烈地吸引著每一個人來探索、擁抱它。
自開埠後，西餐連同西方文化強勢進入，一度成為“摩登時代”的高雅象徵，但上海人從來都有辦法縮短與食物的距離，炸豬排、羅宋湯......最終被同化為上海人自己的味道，也是很多上海小囡的西餐啟蒙。
一條黃浦江，見證了上海的成長，在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味出身低微，卻自成一家，在演變中，不因各方衝擊而消失，反倒越來越清晰強大，這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。
掰手指頭數數，全國那麼多菜系，都是以地方命名，唯獨上海菜特立獨行，冠以“本幫”。其實本幫就是本地幫派的意思，可以指代任何地方。但是，上海在中國的美食版圖裡實在是太特別太有個性了，它叫自己本幫，其他地方也就不爭了。
經過近百年的洗禮與發展，本幫菜濃油赤醬，口感淳厚的印象已深入人心，崇尚本色和鄉土風味，烹調方法多以紅燒為主，滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，一口下去濃郁鮮美，甘腴甜潤。
2015年，上海老飯店的“本幫菜餚傳統烹飪技藝”正式獲頒“國家級非物質文化遺產項目”，官方總結了本幫菜的十六字特色：
四季分明、選料精細、講究火功、粗細兼長。
舊上海之於舊中國而言是花花世界，充斥了燈紅酒綠，笙歌燕舞，紙醉金迷。由此，吃便更是一件極賦雅興之事了，引無數文人墨客拜倒其下。
豐子愷·過橋面
當時的上海城隍廟各餐館、麵館，供應各種“過橋面”。他每週有幾個中午來到城隍廟凝暉路上的春風鬆月樓，點一碗素什錦過橋面和半斤紹興黃酒，當作工作午餐。
張愛玲·蟹殼黃
蟹殼黃好吃在於酥香的麵皮，滿滿的焦黃芝麻，就像一隻只蒸熟的蟹殼一樣。她在《小團圓》中寫到：在晚上的月下去買蟹殼黃，穿著件緊窄的紫花布旗袍。
魯迅·大閘蟹
魯迅對於蟹的熱愛人盡皆知，在寓居上海的十年間，他通常有兩種簡單的做法:大閘蟹是隔水蒸熟,用薑末加醋加糖食用；較小的蟹和進面裡做成油醬蟹,當做下飯的小菜。
★ 本幫糖醋排骨 ★
“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。本幫菜以講究的配料和精細的做法自成一派，看似簡單，糖鹽醋的配合卻很考驗做菜人的功夫。
今天由豆果美食達人“Tasty魔法食Y”帶你領略濃油赤醬的魅力。
- 食材 -
豬肋排 500g 香蔥 1棵
澱粉 適量 料酒 1大匙
生抽 1大匙 老抽 1/2大匙
香醋 1大匙 冰糖 3大匙
食鹽 1/2小匙 雞精 1/2小匙
芝麻 適量
多力濃香花生油 500g
- 步驟 -
1、豬肋排切成小段洗淨焯水，煮半個小時。
2、用料酒、生抽、老抽、香醋將煮好的豬肋排醃漬，20分鐘後撈出醃好的肋排，控水裹上澱粉備用。
3、鍋內倒入適量多力濃香花生油，將肋排炸至金黃撈出備用。留少許花生油在鍋內，放入醃肋排的汁水和冰糖，半碗肉湯，用大火燒開。
4、加入食鹽調味，用小火燜十分鐘，大火收汁，再加入香醋提味，出鍋前撒上蔥花和芝麻就大功告成了！
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