本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創
靜岡式鐵板居酒屋
菜品、盤子一起燒
每道菜都嗞啦嗞啦上桌,有點熱鬧
壽喜鍋吃完後還有煮飯儀式
日本主廚從業14年
準備了各種私家祕籍小菜
01
靜岡居酒屋特色鐵板
菜品、盤子一起燒
這種鐵板料理居酒屋其實最早是從靜岡地區傳來的，製作的同時得燒熱鐵板，做好的食物要趁熱放在滾燙的鐵板上保持溫度上桌才好吃。
菜品在鐵板上“旋轉跳躍”，香氣滿溢。
嗞啦嗞啦上桌,有點熱鬧
【鐵板蔥燒牛舌】刺啦作響地上桌，香味兒蓋都蓋不住。
上桌後服務員還會負責再次澆上特調的、熬製了十幾個小時的雞汁，吃的時候要牛舌+蔥花一起夾起！牛舌嫩嫩的，被蔥香醬香包裹。
【辣味時蔬鐵板牛腸】既有牛腸又有蔬菜營養很均衡，同時這款鐵板也是可以做成牛腸火鍋的，天氣這麼冷，吃火鍋也是不錯的選擇。
牛腸特意留了一些肥油在裡面以保持香味兒，這樣經過鐵板製作的牛腸才不會因為高溫幹掉，去油存香，吃起來有韌勁兒。
【炙烤地雞肉】很嘬實的一盤子肉肉，用的都是嫩嫩的雞腿肉。
蘸著大廚特質的柚子醬，別有一番滋味！不過這個味道不是所有人都能接受的~可以試試看，如果不接受不蘸料也很鹹香。
【鐵板奶酪山藥】聽起來就有點膩膩的，但就是因為膩才吃啊！！！綿軟的山藥泥上面鋪了慢慢一層芝士，再配上醬汁、木魚花，誰能拒絕？！（可以拒絕的捧油我表演給你吃10盤奶酪山藥）
啊~~~奶酪拉絲的瞬間我就已經張開了嘴巴……
不帶鐵板的鐵板菜
【蔥橫膈膜鐵板燒】是惟一一個不用鐵板上菜的鐵板燒，橫膈膜指的是胸腔和腹腔之間分隔的那片肉。肉上面有座蔥山，蔥絲都是切過後用水洗過泡過去除過辛辣味的，所以吃得時候一定要帶上蔥絲再加點蒜末，一口吃下去~
02
有煮飯儀式的壽喜鍋
選用關西黑犛牛肉
【牛肉壽喜燒】是關西做法的，也是我們平時常見的那種，不同的是他家的壽喜汁是自己調的味道，且用了黑犛牛肉。加入了日本大師傅的匠心精神u know~日本的師傅對待食物的味道很苛刻的。
看到牛肉在小鍋鍋裡被沸騰的湯汁滋潤的樣子，香甜的肉香味兒隨著升起的煙霧飄散開，我已經開心到張開嘴了。
小碗碗裡的雞蛋懂吃的人都知道是壽喜鍋的標配蘸料，用的是日本朝一雞蛋，比平時常見的某勢品牌要好哦~吃之前記得打散。
必須要蘸上蛋液再吃才專業！完全不腥，裹在牛肉外面不僅讓牛肉更加嫩滑，還有降溫作用。
新鮮蔬菜打底
除了牛肉外還有很多新鮮的菌菇蔬菜等食材來搭配。
洋蔥之所以給一張大圖，是因為我真的認為壽喜鍋裡煮軟的洋蔥簡直是汲取了鍋中的一切精華，待到其他食材都吃得差不多的時候，搶過所有藏在下面的洋蔥！甜軟汁多，還帶著牛肉的香味兒。
越光米煮飯,加入骨湯
等到大家哐哐解決完這一鍋好吃的以後，重頭戲來了！
這種吃法很傳統很日式，學名叫作【雜炊】，類似稀飯的東西，解酒神器！要在壽喜湯汁裡面加入拉麵湯底的骨湯，然後加入米飯，最後撒上蔥花、海苔絲的一道“家常料理”。
米很重要，事無鉅細的日本師傅特意選了日本越光米，這種香糯柔軟，對於種植環境要求特別高，產量也可想而知不會太多，因此價格也不菲，一般是高級的壽司店才會用到的。
為了保證口感，所以每份壽喜鍋師傅不會給做太多米飯進去，每個人能分到一碗就差不多了~味道汲取了湯裡的所有精髓！鮮的喲~~~
03
日本大廚拿手下酒菜
店裡的大廚太田是日本人，在京都做懷石料理有14年之久了，每個細節都要親自把控，日本師傅的匠心精神這次是見識到了。
說到下酒嘛…咖啡酒、可而必思酒、長島冰茶以及各式各樣的酒都能喝到~很多酒都喝起來沒什麼酒精味兒，但一杯下肚也是暈乎乎可以談天說地的狀態了哈哈哈哈……
居酒屋必備串燒魚生
【炭火烤串5拼】是不固定的，根據當日食材情況，師傅進行搭配。
雞翅特意劈開這點很日式，五花肉肥而不膩，一定要趁熱吃哈！
【鮮魚7種拼盤】食材都很新鮮：藍鰭、甜蝦、北極貝、海膽……共7種魚生超級滿足。
尤其是藍鰭金槍魚，脂肪分部均勻肥美，入口後鮮味充斥口腔。吃的時候要像這樣先把芥末抹在魚肉上，再稍稍沾一點點的醬油。
【生拌牛肉】刷新了我對生牛肉的認知，把上面的蛋黃戳開拌勻在牛肉條上面就可以吃啦~
粉撲撲的牛肉裹滿了蛋液，配上洋蔥絲&蔥花一口下去，肉嘟嘟卻又很清爽，一點也不會腥。
獨家祕製小吃
【南蠻雞肉】看似平常，但也是加入了小巧思的，一般澆上了特調的塔塔醬，一半是原味的醋味炸雞。來居酒屋的標配，也是審核一家居酒屋是否用心的重點菜品。
暫且叫它【錦系沙拉】吧！芥末口味的，因雞肉撕成了很細的絲狀，為了表達出柔滑的感覺，就用日本古時候做和服用的一種料子命名了，但其實聽大廚說他也沒有想好到底叫什麼，還希望大家可以在評論區多多給出意見啊~
【日式辣白菜】要先用鹽醃6小時、清水泡6小時，之後再抹醬醃製，完全的日系辣白菜，鮮辣不刺激，可以白嘴吃的！
【大根沙拉】一口一個清脆爽口！吃完鐵板吃特別解膩。
04
貼心地配了醒酒主食
【嫩滑雞肉鬆飯】上面那顆溫泉蛋真的很難讓人不去調戲啊！戳戳戳！
將雞肉鬆、雞蛋都拌勻後，每一勺子飯都能吃到雞肉和蛋液的香味，還有辣白菜在裡面提香，飢腸轆轆的時候如果有這麼一碗，感覺就是《深夜食堂》里老板給到女歌手那碗貓飯一樣令人感動。
【金湯拉麵】也是師父的拿手絕活，豬骨湯底濃郁金黃，糖心蛋在碗裡熠熠生光，另外他家的拉麵是味增口味的哈。
環境肥腸肥腸滴日式，還有榻榻米包間哦~
店名:北村家
地址:武聖路武聖東里小區43號樓(138酒店底商)
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