'火爆茶飲圈的那些小吃 背後都有一塊鐵板'

你是否留意過，近年來流行於茶飲圈的小吃竟是“鐵板燒”。它們與港式奶茶成為最好CP，與臺式茶飲共同傳承古早文化，又與新中式茶飲創造出萬點火花。

展現出“鐵板製出人間美味，雪克搖曳人生酸甜”的美麗景象。

鐵板究竟有什麼樣的魔力，與茶飲又擦出了怎樣的火花？我們一探究竟。

茶飲店中充滿回憶的鐵板美食

茶飲店裡賣鐵板燒，而且還流行。對！你沒看錯。

灑滿柴魚片、淋上番茄醬的章魚小丸子；鬆軟香甜的雞蛋仔；外形像飛碟的車輪餅；外皮酥脆內裡綿軟的口袋吐司；如雲朵般輕盈的舒芙蕾；還有可麗餅、鯛魚燒、蛋烘糕、鬆餅、手抓餅、炒酸奶等在茶飲圈流行的網紅小吃、甜品。無一例外都是用鐵板製作。

相比軟歐包、蛋糕等烘焙產品，雞蛋仔、車輪餅、口袋吐司等鐵板小吃具有技術複製性強、設備佔地小、投資少等特點。與漢堡、雞排等需油炸的食物相比，幾乎沒有油煙。

正是這些特點，讓那些在競爭激烈中尋求突破的茶飲店、茶飲品牌，更願意對這些鐵板美食進行嘗試，以提升競爭力。

它們不僅出現在步行街、商場中的港式、臺式奶茶店中，如：桂源鋪、廣芳園、米芝蓮等港式奶茶店的雞蛋仔；快樂檸檬的口袋吐司；CoCo的鬆餅……

也會成為新中式茶飲品牌們的“祕密武器”，比如樂樂茶、喜茶的舒芙蕾……

在這些茶飲店中，鐵板美食們與飲品形成一幅幅充滿記憶的畫面：

一杯港式奶茶，一個香甜的雞蛋仔，再配上一首經典的粵語歌曲，讓你的思緒飛入TVB的電視劇。

一杯無糖清茶，一個蛋烘糕，再來一段川味Rap，讓你瞬間穿越到成都的太古裡。

在臺灣，鐵板美食也從未缺席，不僅有鯛魚燒、車輪餅這樣的“古早味”的小吃，更重要的是有顛覆想象的新品類不斷出現，最近在臺灣風靡的熊姬燒，就是其中代表。

鐵板美食的口感創新

從酥脆到Q彈的層次感餅皮

在臺灣，一個用鐵板製作的新物種——熊姬燒，成為了當地俘獲萬千少女心的新網紅甜點。

走紅於instagram、facebook等社交平臺，熊姬燒豐富的口味和萌趣的造型引得無數人專程前往打卡。這個新品類已經成為臺灣“鐵板燒界”的翹楚。

從口味上分，熊姬燒共有6款。

其中包括今年最熱門的鹹蛋黃與芋泥元素搭配而成的芋泥蛋黃熊姬燒。芝士風味中，除了有長長拉絲效果的莫扎瑞拉芝士熊姬燒外，還有加入德式香腸的爆漿芝士德腸口味。

而紅豆口味的熊姬燒特意選擇兩種紅豆進行熬煮製成紅豆泥，以達到紅豆沙綿密，紅豆粒分明的多層次口感。

層次同樣豐富的還有明治巧克力口味，巧克力中加入餅乾脆片，讓該款產品具有甜香、嘎嘣脆的獨特口感。

從外形上看，熊姬燒的造型是一個超萌的熊爪，由特製的鐵板進行烘烤。而2019年的爆款“貓爪杯”，正是以小動物的爪子為創意來源，萌萌的造型使得一“杯”難求，也造成星巴克史無前例的銷售盛況。

熊姬燒的造型理念與“貓爪杯”不謀而合，讓每一個看過它的人都忍不住直呼可愛，而精心設計的造型也與品牌相呼應，成為品牌附加值的重要一環。

但，熊姬燒最大的亮點在於口感。

與蛋烘糕、雞蛋仔、車輪餅等鐵板甜品的鬆軟香甜不同，熊姬燒的外皮金黃酥脆，內層Q彈有嚼勁，口感如同麻糬，也有人認為感覺像是軟糯的珍珠粉圓。

據熊姬燒的研發人員介紹，餅皮中添加了牛奶與雞蛋，經高溫烘焙後，濃濃的雞蛋牛奶香氣四散，同時形成了外皮顏色金黃、口感酥脆的特點。內層Q彈有嚼勁的祕密則在於祕製配方，是熊姬燒的核心競爭力，不方便向外透露。

不易複製的祕製餅皮，且區別於市面上大多數甜點的口感，讓“熊姬燒”在美食林立的臺灣得以脫穎而出。

隨後，由熊姬品牌從臺灣帶入到南京後，熊姬燒又再次因顏值、口感等特點吸引大批人流，成為當地網紅美食。

而這款甜點流行的背後，是其創作團隊“熊姬手作茶物”結合4年的營運、研發經驗，總結出具有競爭力的茶飲配套產品所需具備的特質後，精心設計的產品。

在“茶飲沼澤地”中 熊姬的生存法則

南京，新街口地鐵站，有著“亞洲最大地鐵站”的稱號，24個出入口通往“中華第一商圈”的各個商場與寫字樓，包括德基廣場、中央商城、大洋百貨、天安國際、南京新百等等商業體。

據當地從業者介紹，看似有著有著巨大的人流量的新街口地下商場，卻讓不少前來鍍金的區域品牌或全國性品牌敗走麥城。即使是如今如日中天的1點點也曾在此堅守近兩年才換來火爆之景。

而熊姬則從這片“茶飲沼澤地”中突圍並在全國範圍內開出100餘家門店，成為實力幸運兒。在4年的經營過程中，熊姬每一年都會有1款以上讓當地消費者眼前一亮的產品。

2016年

熊姬成為南京地區首個在微信公眾平臺進行推廣的茶飲商家，而蝶豆花飲品也通過其報道向南京周邊擴散。

2017年4月

率先在南京推出手作珍珠，並以不甘平凡、不想上班等情緒命名產品，成為南京網紅珍珠奶茶打call店。

2017年8月

推出玫瑰小芋圓奶茶為冬季熱飲做鋪墊，時隔一年後，芋圓類產品成為行業爆款，而“熊姬”的玫瑰小芋圓也早已成為其招牌產品。

2018年5月

推出黑糖珍珠鮮奶茶，10月份推出的芋泥類產品，並以瓶子為包裝。從包裝上與大部分同類產品作區隔。

幾乎每一次熊姬的新品都踩在了行業節點上，甚至先於大部分同行推出。

而今年，重點推廣的熊姬燒無論是在前期的展會預熱，或是門店實際售賣，均獲得好評。

一款成功產品需要具有這些潛質

據熊姬創始人Aimee介紹，在這4年中每一款產品都由自己親自參與研發，並進行市場調研以及蒐集市場反饋，總結出了《艾米研發心得》：

女生喜歡清爽型飲品，但清爽並不僅取決於糖度，還來自於原料本身的新鮮度以及品質。

做飲品時不會刻意追求無糖、少糖，而是會考慮原料的特性，以及各種原料的搭配，以最佳口感為準。

相比大容量，女生更在意飲品是否美味與精緻。所以熊姬的產品沒有大杯、中杯、超大杯之分，不同飲品會對應不同杯型，這樣的做法是用最佳的口感讓消費者接受，而非以“量”博眼球。

一款產品能否火起來：第一取決於口味；第二取決於顏值，第三取決於供應鏈。第四取決於性價比。

而熊姬燒的熊爪造型，多種流行食材的應用，再加上祕製餅皮的可批量化生產，以及8元-12元的甜品大眾定價，均符合這些年茶飲流行爆品的打造原則。

Aimee表示，熊姬燒是否會成為行業性的爆品她無法判斷，但從許多消費者為熊姬燒專程“打卡”且成為回頭客來看，熊爪型的甜品成為了熊姬有一個具有標識性產品，再次提升了熊姬的品牌辨識度。

而這種茶飲+小食的模式，且有自己獨特標籤的差異化，將是熊姬最具殺傷力的競爭武器。