鳥陣:不只是一家燒鳥店


「黑卡指南」北京人氣火爆的深夜居酒屋

老闆陣師傅自幼在日本生活,中學起的餐廳打工經歷讓他愛上廚房,大學畢業後放棄了日本汽車公司的穩定工作,投身日料行當。研習多年後,他獨立開了鳥陣。雖然有客人吐槽店裡音樂鬼畜,上菜生熟都有,認為太混搭不符合燒鳥店的氣質。我只能說,他們壓根兒搞錯了,這裡是一家以燒鳥為特色的會席料理店。老闆很滿意自己選的音樂;地面的石子、包房的排煙確實有問題,但他家燒鳥實在太贊,確實容易被不知情的食客們掰彎成一家烹鳥主題居酒屋。​

「黑卡指南」北京人氣火爆的深夜居酒屋

提燈串燒

你可預約19點的會席套餐,或在21點後電話詢問是否可以來喝杯酒,順便吃點魚生、煮物,再加幾串店家的特色燒鳥。浦鳥太郎御膳套餐(¥180)是最具性價比的燒鳥會席套餐,包括前菜、椀物、10串串燒、御飯和水菓子,食材新鮮講究,最重要是貪戀燒串的你可以在正餐時間預約,絕不擔心店家不接單。提燈串燒,獨特有趣的造型和口感,已成為鳥陣的招牌出品。提燈就是新鮮未成熟的雞卵串上雞子宮,浸醬汁炭火微烤,雞卵爆漿在口,印象極其深刻。雞雜件串燒,不是餐單上菜品的名字,雞雜件指的是雞的內臟、雞皮、雞爪、雞冠等非傳統出肉部位的總稱,籠統推薦是因為每天店家可獲得的原料並不固定,但店家技藝精湛足以對付各種稀有部分的烹飪,保證每次都有新驚喜。我更喜歡醬烤雞心和血肝,一口驚豔,鹽烤的銀皮和脫骨雞腳也是可圈可點,值得一試。

(黑卡專員:劉葦)


鳥陣

朝陽區天澤路19號草場二層207室,週一至週日 17:00-24:00

MOTO一元居酒屋:亮馬河畔的“冷啖杯”

「黑卡指南」北京人氣火爆的深夜居酒屋

創始人蔣佳宸留日八年,從東京業界第一的廣告公司辭職,回國找到了畢生所愛:2014年,MOTO一元居酒屋誕生。你可以從富驛時尚酒店二層進入找到它,也可以繞著底商層走過魚清雜貨鋪和四葉燕莎店,一拐彎,亮馬河南岸河邊的樓上。一元與同層的意大利小館Fiume,同側底商Booth Cake,構成亮馬河南岸夏季乘涼宵夜的集合點。風格屬新派,比如加了芝士的雞蛋卷,鱷梨烤的恐龍蛋——半隻牛油果塗抹日料手法調味的蛋黃粉,抹墨西哥玉米片下酒。也不同於傳統的清酒配日料,一元更積極地嘗試用葡萄酒搭配,頻繁參加展會、音樂節,舉辦葡萄酒品鑑會,讓品牌得以持續曝光。

「黑卡指南」北京人氣火爆的深夜居酒屋

超低溫存儲設備保存原產地空運而來的藍鰭金槍、新西蘭鰲蝦、5A和牛,但時令水產品和蔬菜則採用在地食材,並根據季節選擇不同的主打菜。近期的阿根廷生蠔、槍魷魚刺身上了特別推薦的手寫黑板。通過收銀系統大數據分析,末位淘汰不受歡迎的菜品,不斷增加時令新菜,也體現了先進的管理。與時俱進的同時,一元也遵循不時不食的古訓。每年夏末秋初的土用丑日推廣鰻魚飯,嚴冬則最適宜享用體貼入魂的南部鐵鍋飯——女主人特地從日本揹回了8口鐵鍋。而在約夜宵才是正經事的北京夏季,一元鋪開人氣最旺的露天位,儼然成了亮馬河畔的“冷啖杯”。這種親切感,讓人也想到其重慶分店坐坐了,那裡不叫MOTO,叫MOTO BLACK。

MOTO一元居酒屋

朝陽區麥子店西街39號富驛時尚酒店1層,週一至週日 11:30-14:00;17:30-23:30

藏三昧:深夜日式小酒館

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藏三昧與曾經的一藏和三里屯路上的Kurakura,是一脈相承的三家店,日本老闆曾在歐洲生活多年。這裡的最後點單時間是半夜十二點,沒有招牌,光顧的客人多為常客。由於隱藏在一家賓館的角落裡,所以私密性很高,慕名而頗費一番周折。進門能看到的地方不大,只有一個摺尺狀的原木吧檯,還有為數不多的幾張桌子,卻是夜晚最治癒的去處。雖然它更像一家深夜小酒館,但你也可以在傍晚六點就入席,點些吃的,然後開始喝酒。​

「黑卡指南」北京人氣火爆的深夜居酒屋

這裡的食物多是簡單的下酒小菜,如炸牛肉餅、紅燒肉和半熟雞蛋、熱豆腐,雖然簡單但製作卻十分精良,口味很棒。酒主要以日式清酒和燒酒為主,還有出品地道的Highball,女士可能會更喜歡這裡的生榨果汁汽酒。搭配的下酒菜品種豐富,從魚生、自制小魚乾到各類煮物一應俱全,最不能錯過的是烤牛肉和日式白蘿蔔泡菜。當我們考慮要不要開瓶清酒的時候,店長告訴我們,五島灘-白麴燒、上善若水、男山和松竹梅花水木,這一類在日本常會喝到的清酒,在這裡都很受歡迎。

藏三昧

朝陽區向軍南里二巷5號力行賓館一層(提前一天下午4點後電話預約),週一至週日17:30-24:00

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