3-4月份是櫻花盛開的季節，作為日本的國花，每年的3月15日-4月15日定為“櫻花祭”。在這個賞花季節，人群聚於各地賞櫻名所，席坐櫻花樹下，舉杯高歌，談笑春日，可我想說好想一邊賞花一邊品嚐正宗的日式拉麵啊。
櫻花
日本拉麵，起源於中國，在日本成為代表性的大眾麵食。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。
日式拉麵
拉麵是日本人非常熱愛的食物之一，而且在各種影視作品中出鏡率也相當的高，比如《火影忍者》中的一樂拉麵，還有一部漫改的日劇《愛吃拉麵的小泉同學》，幾乎每一部作品都能找到它的身影，可見拉麵在日本的影響力。隨著文化的傳播與發展（特別是美食文化），現在不在日本也能吃到日式拉麵了，但是你瞭解日式拉麵嗎？那不妨就一起探索一下吧。
一樂拉麵
愛吃拉麵的小泉同學
拉麵花樣流派，主要在湯和配菜上。湯是拉麵的靈魂，由湯頭和湯底組成。按地域分，日本拉麵有三大流派：北海道味噌拉麵，東京醬油拉麵，九州豚骨拉麵。
北海道味噌拉麵
味噌拉麵
味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。味噌營養豐富，味道獨特，同豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
味噌
北海道札幌拉麵橫街位於札幌市中心的薄野，其實只是一條數十米的小巷，卻有17家拉麵店，根本沒有其他店鋪。它存在已有30年曆史，從原本的7、8家拉麵店以及數間酒家發展起來，後來逐漸變成拉麵店聚集的專門街。
札幌拉麵橫街
查詢資料時發現了這個東西
其實北海道還有另外一種拉麵，鹽味拉麵，在函館較為流行，鹽味拉麵較之味噌拉麵清淡些，能更多的保留原湯的味道。
函館拉麵
東京醬油拉麵
醬油拉麵
日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有半透明麵湯（使用雞骨的古早醬油味等）、 茶色混濁麵湯（豚骨醬油）甚至全黑麵湯等。如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嚐大不同，看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會鹹的讓人咂舌。
來來軒拉麵
在東京，隨便街拐角的個人小店，裡面的拉麵都好吃得讓人難忘。東京拉麵界藏龍臥虎高手雲集，簡單一碗麵的競爭和背後蘊含的料理深度，相較代官山南青山雲集的甜品西餐界的刀光劍影有過之而無不及。
九州豚骨拉麵
豚骨拉麵
豚骨就是豬骨，最早接觸到豚骨拉麵是湯達人。豚骨拉麵興盛於九州，一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。傳說豚骨拉麵店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜。
博多拉麵
而豚骨拉麵中最為代表的就是博多拉麵，博多是福岡的舊稱，福岡以豚骨湯頭的細拉麵聞名，湯麵多呈奶白色，那是強火燉豬骨燉出的骨膠。
日式拉麵有軟硬之分，大致分為八種：
粉落とし（Kona Otoshi），把乾麵放到熱水中1秒就提出來，放入碗中澆上面湯。基本上是生面，靠熱湯的熱氣慢慢沁入面中。這種面最不易吸水，吃起來口感超個性。
針金（Harigane），煮麵時間5秒，煮完後面條中有一個類似於鐵絲粗細的白芯，口感上類似於剛放入熱水的方便麵。
バリカタ（Bari Kata），超硬麵，吃的時候明顯會感覺到面在口中碎開的感覺。
かた（Kata），硬麵，到這裡的麵條都不是很容易吸水，所以放在碗裡也不會糊掉，適合慢慢吃。
普通（Futsu），第一次吃博多拉麵的人，基本上都會覺得「普通面怎麼也這麼硬？」但這是博多拉麵的特性所決定的：博多拉麵用的麵條含水量低，同時很細，所以一旦煮軟，往往沒吃完就會爛在碗裡。即使是普通面，在口感上也是稍稍偏硬的。
やわ（Yawa），軟面，這個比較像煮到剛剛好的方便麵的口感，有嚼頭有彈性。
やわやわ或者バリヤワ（Yawa Yawa／Bari Yawa），超軟面，有些像是泡得稍微過頭的方便麵，但不會一挑就爛。吃起來比較沒有口感。
日本人對於拉麵的熱情真的是非同一般，所以還專門設立了拉麵博物館，新橫濱拉麵博物館。
拉麵博物館網站頁面
新橫濱拉麵博物館
文中資料來源：
作者：李淼，鏈接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/20036280，來源：知乎
作者：朱七七，鏈接：https://www.zhihu.com/question/23908921/answer/26390521，來源：知乎
作者：藤原進藤光01 https://zhidao.baidu.com/question/2054162776885465387.html，來源：百度知道