HI~大家好，我是：我又把麵包烤糊了

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做了一個月的麵包，餅乾，中式點心。材料也做的差不多了。今天開始，會著重做一些常溫蛋糕。蛋糕分全蛋做法和分蛋做法。大家比較熟悉的戚風蛋糕就是分蛋做法，質地柔軟，口感緊實。 再加上生日蛋糕也是用戚風蛋糕為胚子，所以，這個蛋糕實用性還是非常廣泛的，

今天教大家用比較簡單的材料，做一款戚風蛋糕喔~

配方

蛋清：250克

綿糖：112克

鹽：2克

白醋：4克

（可以用檸檬汁代替）

水：75克

（可以用一半水，一半牛奶製作）

色拉油：75克

（可以用液態酥油代替，別用菜籽油，竄味兒）

泡打粉：5克

玉米粉：16克

（就是生粉）

操作步驟

先把蛋清，白醋，1/2綿糖放進去攪拌

（如果沒有廚師機的話，就找個大盆，直接用手動攪拌機直接攪拌，一樣的操作）

蛋清打發的時候，找個盆，把水和油先放進去。攪拌均勻就行

（如果想用液態酥油的話，就用電磁爐熱化進行了）

蛋清，第一次加入白糖後，繼續攪拌，速度可以稍微快點也沒事。因為冬天不易打發。

把剛才的盆裡，加入低筋粉和泡打粉，玉米粉

（建議你們過篩一下）

加入粉類後，繼續攪拌均勻，保證沒有疙瘩為止。

接著加入蛋黃，繼續攪拌，保證沒有小疙瘩就行了。

這裡的蛋清，可以加入第二次白糖了。有的朋友問，不能一次性加完嗎？

其實可以的，有人說分兩次加入綿糖，會有助於打發，但是，我感覺都一樣。這個也是習慣養成了。

蛋清溼性打發就行了，別太硬哦。

把打發後的蛋清，挖鏟子，放入剛才攪拌的麵糊裡，進行攪拌。

這裡攪拌均勻就行了，不要攪拌太久，蛋清不易呆在空氣中過久。冬天還好，夏天就對速度要非常的考究了。另外，這個時候就可以考慮烤箱提前升溫了。

攪拌均勻後，倒入蛋清裡。

從底部往上開始攪拌哦，把底部蛋清全部攪拌上來，保證均勻哦。

倒入烤盤裡，或者模具裡都行

烘烤中的樣子。 上火135度，下火120度。烘烤15分鐘。

表面上色後，把手放上去輕輕摁壓，如果發出呲呲的生意，一點點還好，生意比較大的話說明還沒烤透。 如果摁壓上去沒有任何生意，就已經烤熟了。

拿出來後，最好振一下。

到這裡的話，戚風蛋糕就已經制作完成了。

接下來做點簡單的調料，可以夾在蛋糕裡吃的。

倒入一點奶油，淡奶油，鮮奶油都可以，配上一點白蘭地或者白酒都可以。

奶油打發成溼性打發，如圖即可。

準備一個碗，倒入一點吉士粉，兌一點白開水或者牛奶進行稀釋。

攪拌均勻，如果太乾，就加液體。 太稀，再加點吉士粉。

和奶油混合。 攪拌均勻即可。

這種醬，可以做很多種用途，做夾心，加點紅豆，椰果可以做餡料。

這裡的話，教大家做個簡單的 瑞士捲。

把胚子切成長條，長短都行。表面抹上奶油。

拿根棍子放在後面，向上提的同時往前壓，感覺蛋糕被稍微摺疊後往前卷。

用手摁住前面的白紙，右手摁住擀麵杖往後擠，排出多餘空氣。

保證接口朝下，放一會，讓蛋糕成型。

然後均勻切割小塊

也可以提前把棉花加入抹茶粉，可可粉，調整顏色都行。 或者夾心裡面調口味顏色也可以。

總結

戚風蛋糕的整體操作難度還是有一點的。

因為注意事項太多了。我簡單的跟大家說幾點。

1：保證攪拌機裡面沒有水，沒有油，不然會影響蛋清打發。

2：麵糊製作時，保證沒有顆粒，不然烘烤出來就悲催了。

3：蛋清和麵糊混在一起時，一定快速攪拌均勻的同時，要記住烤箱升溫預熱。

加油吧！

我是：我又把麵包烤糊了

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