推薦語......

戚風在法語中是“絲綢”的意思，絲綢代表細膩柔滑，用它來形容戚風蛋糕並不為過。戚風蛋糕的質地異常鬆軟，它的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感綿軟嫩爽，是很受歡迎的蛋糕之一。

戚風蛋糕是蛋糕中最基本款的蛋糕，我們最常食用到的其實就是蛋糕卷和生日蛋糕。作為生日蛋糕最關鍵的一部分，它被很多人所不知，就像幕後工作者撐起美麗的裱花舞臺展現給人們，而自己被埋藏在奶油中。

戚風蛋糕是烘焙最基礎和入門的蛋糕，它看起來很普通和平常，但其實能夠成功地做出它，需要注意很多細節和手法，稍不留神就會前功盡棄，有人稱戚風蛋糕為“氣瘋蛋糕”是非常形象的。

很成功的戚風用手一捏如同海綿一樣有彈性，口感也細膩綿軟，它有很多種吃法，比如擠上奶油，放上水果食用，也可以做成蛋糕卷，捲上奶油或者自己喜歡的水果食用，如果生日的話，可以自己製作戚風蛋糕，再抹上奶油，裱花，給家人和朋友一份特殊的生日蛋糕。

不過總之吃法也是多種多樣。

今天分享一款棗泥戚風蛋糕，棗泥香甜美味，營養價值也很高，補鐵、補氣益血等功效，很適合女孩子們食用。這個方子中我沒有加糖，因為紅棗本身是甜的，所以整個蛋糕微微有一點點甜，如果喜歡更甜的，可以自己再增加用糖量。

所需要的食材和做法都是非常的簡單，喜歡的夥伴可以試試呢～失敗率很低哦。

食譜信息

烘烤溫度：烤箱中層，上下火150度烤45分鐘即可。

份量：6寸蛋糕一個，1-2人食用（這個方子的量非常小，用6寸的模具高度也只有模具高度的一半，如果想烤多一點，可以在此基礎上增加材料的用量）。

模具：6寸模具一個。

儲存：因為沒有添加劑，所以常溫保存2天左右，冷藏保存5-7天，建議裝入食品袋內保存，防止水分流失。

食材選擇

• 低筋麵粉是製作蛋糕最基礎的材料，建議不要用其他麵粉代替。
• 棗泥的製作非常簡單，將紅棗去核後，加入清水煮爛，倒掉多餘的汁水，剩一點點，再將紅棗倒入料理機中打成棗泥即可。這裡的棗泥可以換成任何你喜歡的口味，比如牛奶、可可粉加水、抹茶粉加水、或者菠菜、胡蘿蔔等蔬菜，你想做成什麼口味就可以放什麼材料。
• 玉米油作為烘焙中常用的油，是因為它沒有味道，不建議用其他油代替（橄欖油除外）。

所需食材

低筋麵粉50克、雞蛋3個、棗泥30克、玉米油30克、泡打粉少許，白醋或者檸檬汁幾滴。

做法步驟

第一步：準備兩個無油無水的乾淨的容器，用分蛋器將蛋白與蛋黃分離。

第二步：首先來做麵糊部分，將棗泥倒入蛋黃中攪拌均勻。

第三步：加入玉米油攪拌均勻。

第四步：將泡打粉與麵粉混合，然後篩進蛋液中，用硅膠鏟翻拌均勻，這樣麵糊部分就做好了。

第五步：蛋白中加幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打發至乾性發泡狀，就是蛋白在打蛋頭上呈帶鉤的三角狀，如果需要加糖的話，在開始打之前放三分之一，打至成魚眼狀再加入三分之一，最後在蛋白髮白時再加入剩下的即可。

第六步：取三分之一的蛋白放入麵糊中翻拌均勻。這裡需要注意的是翻拌手法，採用Z字形翻拌或者炒菜方式翻拌，切勿打圈翻拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。

第七步：再取三分之一蛋白，按照同樣的手法翻拌均勻，把剩下的蛋白加入到蛋糊中同樣手法翻拌均勻，這樣蛋糕的麵糊就製作好了。

第八步：將拌好的麵糊倒入模具中，用力震幾下，震出大氣泡。

第九步：烤箱提前預熱，上下火150度，烤40分鐘即可。

第十步：這一步雖然只等蛋糕出爐了，但在出爐後有關鍵的一步，就是烤好後，迅速取出蛋糕，倒扣晾涼，然後再脫模。這一步很關鍵如果不做蛋糕就會塌陷哦。

注意問題

• 打發蛋白時，一定要打倒乾性發泡狀態，蛋白打發的太輕或者太老都會使蛋糕發不起來哦。
• 蛋白加入麵糊翻拌時，一定要要Z字形翻拌，或者用炒菜的方式翻拌，千萬不要打圈翻拌，這樣容易消泡，蛋糕會發不起來的。
• 烤箱品牌不同溫度會存在差異，請以自己的烤箱溫度為準（我這是格蘭仕的32L烤箱，溫度會偏高一些，所以150度烤45分鐘，剛剛好）
• 烤好的蛋糕要迅速從烤箱取出，倒扣在鐵絲網上晾涼，這裡需要注意的是，我這個方子用料特別少，所以六寸的模具不會發滿，如果材料多的話，麵糊也會多，六寸的模具蛋糕會發的很滿，這樣倒扣時，建議取兩個碗，支撐著模具的兩邊，這樣不會影響蛋糕倒扣。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！