夏日必備涼菜：涼拌茄子的做法，這樣做香氣撲鼻、酸辣鮮香，開胃又下飯。
準備食材：茄子、大蒜、香蔥、小米辣
準備調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、植物油
做法如下：
1、茄子洗淨去頭尾，先切長段，再從中間剖開，浸泡在加了白醋的清水中。
2、鍋中加水燒開，擺入切好的茄子，切面朝下，大火蒸5分鐘左右，筷子輕鬆戳透即熟，關火晾涼備用。
3、準備配料，香蔥洗淨切末，小米辣切圈，大蒜切末。
5、晾涼後的茄子，先擠一下水分再撕成細條，上面碼入蒜末、蔥末、小米辣，加入適量的食鹽、白糖。
6、鍋中燒一勺熱油，趁熱澆在蔥蒜和小米辣上，再加入適量的香醋和生抽，攪拌均勻即可食用。
一盤香氣撲鼻，酸辣鮮香，開胃又下飯的涼拌茄子就做好了，簡單省事又好吃，喜歡就試試吧。
美味小貼士：
1、涼拌茄子要選新鮮的嫩茄子，紫皮茄子營養最佳。
2、切好後的茄子易氧化，浸泡在加了白醋的清水中可以防止切面變黑。
3、茄子切開可以縮短蒸制時間，利於美味的保留；切面朝下，可以使蒸出來的茄子顏色更均勻。
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