說到美食，相信大家也是有很多見解的。茄子作為我們日常生活中最常見的一種蔬菜，相信大家也是比較喜歡吃的吧。而且關於茄子的吃法也有很多種，比如紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子等等，這些茄子的製作方法也是非常簡單的，並且做出來的菜餚味道都很好吃，也深受廣大吃貨的喜歡。畢竟茄子的營養價值也是比較高的，就能夠幫助身體健康，還能夠有效的解決我們對於美食的慾望。
不過，很多人在家裡面做茄子的時候，往往做出來味道沒有外面飯店做出來的好吃。不僅茄子很油膩，而且顏色還發黑。這究竟是怎麼回事呢？炒茄子先放油就錯了，飯店大廚：多加這一步，茄子不油膩不發黑！
其實，大家在家裡面做炒茄子的時候，之所以茄子做出來會有你還發黑，這也是我們經常遇到的兩大問題。而且這樣做出來的茄子已經嚴重影響了口感，本身茄子就是一種非常稀有的食材，在製作過程當中如果處理不當肯定會導致做出來的，菜餚非常油膩，而且字也會因為這樣變得發黑，讓人看起來就不想吃，沒有任何食慾，面對這個問題我還專門請教了我的好朋友跟他學習了一些炒茄子的技巧，接下來我就分享給大家喜歡的朋友，不妨收藏一下作為參考。
相信大部分人在家裡面做炒茄子的時候，都是會直接把茄子清洗乾淨，然後在熱油裡面直接加入蔥薑蒜，爆香之後就把茄子放進去開始煸炒了，最後放入一些適當的調料，選擇直接出鍋開動了。其實這樣的炒菜方式是不對的，因為直接把茄子放在熱油裡面煸炒，從一開始就錯了，也難怪做出來的茄子味道不好吃，顏色還發黑。接下來我就把正確的方式教給大家，我們一起來看一下。
在家裡面做炒茄子所需要的食材分別為：茄子，洋蔥，青椒，大蒜，蠔油，生抽，雞精，食用鹽等。做法：首先把所需要的食材準備好，然後把茄子清洗乾淨切成小塊，立馬放入鹽水盆裡面進行醃製。因為茄子裡面含有一種酚氧化酶的物質，在於煬之後就會變黑，所以炒出來的顏色就會發黑，但是這種物質遇到鹽之後就不會再發黑，所以我們選擇用鹽水浸泡。接著把茄子撈出來瀝乾水分，然後放在鍋裡面進行煸炒，直到炒出來一些水分，茄子炒軟的時候可以放在準備好的碗裡面備用。
其次，起油鍋放入適量食用油達到6成熱的時候，把切好的洋蔥，青椒大蒜放在鍋裡面進行爆炒。最後，把炒好的茄子放在鍋裡面，大火進行煸炒，加入適量的生抽，蠔油，雞精以及食用鹽進行調味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。這樣一道美味的炒茄子就做好了，這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且味道非常好，根本不比外面飯店的差。以上就是我教給大家的炒茄子的方法，你學會了嗎？