都說夏天是最適合吃茄子的季節，因為茄子屬於寒涼性食物，有清熱解暑的功效，而且茄子含有豐富的維生素及其磷、鈣、鉀等多種微量元素，營養價值極高。市場上的茄子品種比較多，有圓形茄子、長形茄子，還有比較少見的青色茄子和白色茄子。今天去超市買了兩根紫黑色的長茄子，標籤上寫著“茄王”，價格比圓茄子貴一些，口感自然會更好些。平時我喜歡吃素炒茄子，加點青椒一起炒，非常下飯，還有鹹魚茄子煲也是我做的比較多的，因為先生愛吃。最近我剛學會了一道新菜—手撕茄子，上個星期跟先生在飯店吃過，感覺味道特別贊，所以回到家我就試著做了好幾次，先生還對我做的這道手撕茄子讚不絕口呢！
記得我之前給大家分享過手撕杏鮑菇的做法，其實手撕茄子跟手撕杏鮑菇的做法大同小異。今天做的這道手撕茄子其實就是涼拌茄子，它跟普通做法不一樣，口感卻好了很多。小時候母親做涼拌茄子，是把茄子切成條，然後放入沸水裡煮熟後再涼拌的，而我是把一大根茄子蒸熟，再用手撕成條涼拌的，口感自然不一樣了。這樣處理好的茄條涼拌的時候可以加入辣椒和蒜末，還可以加入煮熟的皮蛋，風味各不一樣。我今天教大家做的涼拌手撕茄子是最簡單的做法，雖說是素菜，但是口感卻比大魚大肉還好吃，只要這道菜一上桌，5分鐘之內必定光盤。拌好的茄條香軟入味，非常下飯，家人都很喜歡，下面我給大家分享手撕茄子的具體做法吧！
【涼拌手撕茄子】
【食材】：茄子2根，小米椒2個，青椒3個，大蒜3瓣，香蔥2根，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，鹽少許。
【做法】：
1，首先準備好需要的食材，茄子要挑選茄蒂比較綠的，捏起來發硬的才新鮮，喜歡吃辣的可以多放幾個小米椒。
2，接著切掉茄蒂，用水清洗乾淨後把茄子切成兩半，我今天買的茄子比較大個，小個頭的不用切開，直接蒸熟即可。
3，在臻米電蒸鍋的水箱裡注滿水，時間設定為10分鐘，把切好的茄子整齊地平鋪在蒸盤上，蓋上蓋子，開始蒸制。
4，10分鐘左右的時間，茄子蒸熟了。
5，這時打開蓋子，用一根筷子插入茄子，能夠很輕鬆地戳穿，就說明茄子蒸熟了，反之繼續蒸熟蒸軟即可。
6，茄子取出放涼，然後抓幹一點水分，用手撕成長條狀，放入碗裡備用。夏天可以把茄條放冰箱冷藏一下再涼拌，吃起來冰涼冰涼的，非常爽。
7，撕茄子之前，可以把青紅椒去蒂，洗淨切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，香蔥去根後洗淨切碎備用。
8，在茄條里加入少許鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋。
9，鍋裡倒入少許油，油溫5成熱時加入青紅椒和蒜末，大火爆香。這一步也可以直接將熱油淋在辣椒蒜末上。
10，然後把爆香的辣椒蒜末連同熱油直接倒在茄條上。
11，撒上蔥花，用筷子迅速拌勻即可，喜歡香一點的口感，可以在拌的時候淋上幾滴香油。
12，把拌好的手撕茄子裝入盤子裡就可以開吃了。
小貼士：
1，用油爆香辣椒蒜末，味道會更香。
2，沒有電蒸鍋，用普通蒸鍋也可以的。
這一道簡單易學、香軟入味、開胃下飯的涼拌手撕茄子的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款涼拌菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！