發麵千層餅，外皮酥的直掉渣，內瓤柔軟，香氣撲鼻，恐怕沒有人能抵擋了它的誘惑。自從我吃過第一次後，心裡總是念念不忘。想要動手做的時候，又發現缺一個好用的電餅鐺，之前買過一個，烙出的餅總是硬邦邦，並且一點也不香，有沒有和我一樣用不慣電餅鐺的朋友？可能是自己不會用吧，一氣之下把它送人了。從那以後我就一直用平底鍋烙餅。
如何用平底鍋烙出外酥裡軟，層次分明的發麵千層餅呢？
一、和發麵團
盆中準備500克麵粉，把5克酵母倒入300克的溫水中，攪勻，靜止3分鐘，再把酵母水少量多次倒麵粉中，邊倒邊攪，攪至盆中沒有乾麵粉時，下手揉成光滑的麵糰，密封醒發2倍大。
二、製作油酥
碗中倒入20克麵粉，一勺鹽，一勺五香粉，半勺胡椒粉（也可不加），鍋中倒油燒熱，把燒好的熱油倒入碗中，激出香味後，用筷子攪勻，油酥就做好了。
三、製作餅坯
麵糰體積明顯變大，扒開內部呈蜂窩狀，說明麵糰發好，取出麵糰，揉麵排氣，搓成長條，下成4個大小均勻的面劑。
取出一個面劑，揉圓，按扁，擀成約5毫米的長方形。按下圖所示中間切上兩刀，注意不要切斷。均勻的塗抹上油酥，邊緣處不用塗，然後從左下角的一塊向上摺疊，最後疊成厚一點的長方形，邊緣捏合，然後擀成6毫米厚的長方形麵餅，餅坯上下撒乾麵粉，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
四、烙餅
平底鍋燒熱，倒油，下入餅坯，蓋上蓋子，小火烙制，看到餅坯鼓起，翻面，烙至兩面金黃鼓起，即可出鍋。
剛出鍋的發麵千層餅外皮酥的掉渣，香氣四溢，孩子們聞到香味就跑到廚房吵著要吃，還沒等餅晾涼，孩子們就大口大口的吃起來。
【小貼士】
1、按1斤面6兩水的比例和麵，這樣烙出餅比較軟，又好操作。
2、用平底鍋烙餅，餅坯不能擀的太厚，不容易烙熟。
3、平底鍋燒熱再倒油，減少餅的烙制時間，這也是烙餅外酥裡軟的關鍵。
4、全程小火烙制，並且一定要蓋上蓋子。