喝過不少葡萄美酒的你，是否知道葡萄酒是如何釀成的呢？你對釀酒知識掌握多少？
We drink a lot of wine, but do you know where it comes from? What do you know about wine making?
一顆顆成熟飽滿的葡萄是如何被釀成滴滴醇香的葡萄酒的？各種類型的紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒等又是如何釀成的？一起來測測你掌握了多少與葡萄酒釀造相關的知識吧！
圖片來源：Decanter
1. 以下哪個選項比較貼切地描述了桃紅葡萄酒的釀造過程？
A. 使用桃紅葡萄品種進行壓榨，得到桃紅葡萄汁
B. 使用紅葡萄品種進行壓榨，得到的葡萄汁與果皮進行短時間的浸漬
C. 在發酵完成的白葡萄酒中加入紅色的食品著色劑
D. 將白葡萄酒與紅葡萄酒的酒渣接觸浸漬，以萃取出顏色
2. 以下哪個選項不屬於葡萄酒的下膠劑？
A. 羊毛
B. 牛血
C. 魚膠
D. 蛋清
3. 以下哪個選項是釀造白葡萄酒時常用的容器和釀造溫度？
A. 不鏽鋼發酵罐，15℃
B. 不鏽鋼發酵罐，30℃
C. 大橡木桶，5℃
D. 橡木桶，87℃
4. 採用傳統法（Traditional Method）釀造香檳（Champagne）時，第二次發酵發生在哪裡？
A. 葡萄中
B. 橡木桶中
C. 發酵罐中
D. 酒瓶中
5. 提到整串壓榨和二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），你會想到哪個產區？
A. 羅第丘（Cote Rotie）
B. 博若萊（Beaujolais）
C. 瑪歌（Margaux）
D. 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）
6. 紅葡萄酒和一部分白葡萄酒會經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），這種發酵會給葡萄酒帶來什麼變化？
A. 蘋果酸-乳酸菌將糖分轉化成酒精
B. 口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸
C. 葡萄酒與果皮接觸並從中萃取出色素
D. 產生二氧化碳，不使之揮發則會溶入酒液中形成氣泡
7. 如果釀酒師採用了枯藤法（Appassimento），會如何進行葡萄酒的釀造？
A. 在年輕的葡萄酒中加入阿瑪羅尼（Amarone）或雷喬託（Recioto）葡萄酒未壓榨的酒渣進行二次發酵
B. 將葡萄酒與酒渣接觸熟化12個月，以賦予橙色色調
C. 葡萄在稻草墊上風乾數月，流失部分水分，然後才進行釀酒
D. 提前中斷髮酵，使葡萄酒中帶有殘餘糖分
參考答案：
1. B
短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒比較常用也較受歡迎的釀造法，如答案B所述。不存在桃紅葡萄品種，也不允許往葡萄酒中添加合成色素。
2. A
常見的下膠劑包括膨潤土、火山黏土、魚膠和蛋清等，牛血也是下膠劑之一，但目前已逐步被其他下膠劑代替。
3. A
白葡萄酒通常在不鏽鋼發酵罐等惰性容器中發酵，發酵溫度控制在12-22℃之間，以保持白葡萄品種精妙純淨的果香。
4. D
採用傳統法釀造起泡酒時，第二次發酵發生在葡萄酒瓶中，待完成發酵、酵母自溶之後，便是轉瓶的步驟。
5. B
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以果香充盈、清新甜美的風格著稱，其釀造採用了二氧化碳浸漬法，釀酒葡萄是整串壓榨的。
6. B
蘋果酸-乳酸發酵通常在酒精發酵完成之後進行，這時糖分已經被酵母完全轉化為酒精，乳酸菌開始登場。在乳酸菌的作用下，葡萄酒中口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸。
7. C
枯藤法即指用風乾的葡萄釀造葡萄酒的工藝，其實施過程是這樣的：冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。（文/Vivian）