又到一年葡萄成熟時！

又到自釀葡萄酒的最佳時期，近年來，自釀葡萄酒之風日漸興起，理由也似乎很簡單：自釀的葡萄酒喝得放心。

真如你想的這樣嗎？

君不知，每年自釀葡萄酒發生爆炸、中毒的事故不在少數，這不是危言聳聽。

不只是度娘，其實早在之前，國家食品藥品監督管理總局官網便針對自釀葡萄酒的情況發佈《關於自釀葡萄酒的消費提示》。該《提示》稱，家庭自釀葡萄酒的釀造過程操作不當會引發安全隱患。

食藥監總局介紹，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。釀造過程中應嚴防雜菌汙染，如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

為什麼自釀葡萄酒會爆炸？

其實，在葡萄發酵過程中，會將糖分等物質轉化為酒精，然後會產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。

除此之外，自釀葡萄酒還有哪些風險？

甲醇超標

甲醇來源於植物組織，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業生產中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產生量。在大規模的葡萄酒生產中，為了提高出汁率以及方便澄清，會添加外源的果膠酶來分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身並不導致甲醇的生成，從總體上來說就降低了葡萄酒中甲醇的含量。

原料選擇很重要，需要採用新鮮、質量好的葡萄釀酒。

對原料的篩選，以及對發酵條件的嚴格控制，都可以避免產生過多的甲醇。此外，在紅葡萄酒的釀造中，適當減少連皮發酵的時間也可以降低酒中甲醇的含量。

至於自釀葡萄酒，由於原料和釀造方式千差萬別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會有多少，容易存在更多甲醇超標的風險。

而且由於家庭釀造缺乏檢測條件，酒中的甲醇又不容易通過感官特徵來分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過高也難以察覺，由此就有可能帶來健康風險。

雜菌汙染導致有毒物質積累

可口美味的東西，微生物也喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。

在工業化生產中，需要通過多種手段來對雜菌進行抑制。通常，我們會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理。

滅菌後的葡萄汁被裝入發酵罐中，並添加上人工培養的釀酒酵母。在發酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長也會受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。

但是，對於自釀葡萄酒來說，一般很難達到這樣的衛生條件。自釀葡萄酒較少對容器或者葡萄汁本身進行消毒，雜菌容易殘留。

結論：自釀葡萄酒沒有品質和安全優勢

自釀葡萄酒往往採用的都是鮮食葡萄，與釀酒葡萄相比，它們的表皮多酚類物質比例並不高，釀成酒在風味上也會打折扣。

此外，鮮食葡萄的糖分也難以達到釀酒葡萄的水平，為了達到一定的酒精度，就只能依靠額外添加糖。如果是為了追求“保健效果”，選擇自制葡萄酒也不值得，而且在使用鮮食葡萄製成的自釀酒中，可能對健康有益的抗氧化成分也會更少。

自釀葡萄酒並不是你想象中那麼簡單，不管是為了健康還是為了美味，請慎重，你可能要承擔更多的健康和安全風險。