看過《海鷗食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠
也一定會對那香氣飄出引來無數食客的肉桂卷充滿好奇
沒錯，我的第一盤肉桂卷就是看過那部電影之後開始的
現在也逐漸成為每年冬天必烤的麵包之一
肉桂捲起源於瑞典，是北歐與北美常見的點心
麵包柔軟香甜，口感濃郁豐富
香味非常特別也異常迷人
但是肉桂和榴蓮一樣，並非每個人都喜歡
有人食之如飴，有人避之不及
愛肉桂的人，大多是小資情懷
寒冷的冬季，清冷的空氣和暖暖的味道特別搭
烤一盤香氣馥郁的肉桂卷，煮一壺濃香的咖啡
香氣滿屋，溫暖甜蜜
葡萄乾肉桂卷（可做18個）
燙種材料：高筋麵粉90g，開水90g
主麵糰材料：高筋麵粉420g，低筋麵粉110g，全蛋液60g，奶粉40g，細砂糖80g
即發乾酵母7g，鹽5g，水250g，燙種材料175g, 黃油60g。
其他材料：融化的黃油適量，細砂糖62g，肉桂粉8g，美國加州葡萄乾120g，朗姆酒30g。
做法：
1、 將燙種材料中開水和高筋麵粉混合均勻，蓋保鮮膜放涼。
2、 葡萄乾中倒入朗姆酒拌勻靜置。
3、 做好的燙種徹底冷卻後與麵包材料除黃油外全部加入廚師機盆中。
4、 揉至麵糰光滑後加入軟化的黃油。
5、 繼續揉至能拉出大片薄膜的狀態。
6、 收圓入盆，蓋保鮮膜進行基礎發酵。
7、 發至原體積的2倍大時發酵結束。
8、 發好的麵糰平均分成2份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9、 細砂糖與肉桂粉混合均勻做成肉桂糖。
10、將鬆弛好的麵糰擀成大約35*25CM的長方形。
11、翻面後壓薄底邊，刷上融化的黃油撒上肉桂糖，再鋪上泡好的葡萄乾，底邊空出。
12、從上而下的捲起，收口捏緊。
13、用切均勻的切成9份。
14、 橫切面朝上擺在烤盤中，輕輕按壓表面使麵包平整進行最後發酵。
15、發至原體積的2倍大時放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘即可。
16、烘烤結束取出後立即刷薄薄一層融化的黃油。
TIPS:
1、 方子中的水量不要一次性全部加入，依麵糰的軟硬程度調整。
2、 用朗姆酒浸泡葡萄乾是為了增加香味，沒有也可省去。
3、 不喜歡肉桂的味道太過濃烈的話，可適當減少肉桂粉的份量。
4、烘烤上色後要立即蓋上錫紙直於烤完。
5、最後出爐時不刷黃油亦可。
