每年到了夏季，日照的時間長，天氣也比較炎熱，這個時候來做各種豆醬，西瓜醬之類的是最好的，因為日照時間長，天氣比較炎熱，發酵的時間短，做起來是比較快的，自己做的醬料吃起來是比較香的，比的買的要好吃很多的，買的很多裡面都是加有添加劑的，醃製豆醬最主要的就是捂制，捂制到位了做出來的豆醬是特別的好吃的。
今天小編就給大家分享一下黃豆醬的家常做法，做起來比較簡單，第一次做的時候會感覺麻煩，第二次做的時候就會感覺特別的簡單，做出來的醬香味特別的濃郁 ，加點熟油炒一下，加著饅頭或者燒餅吃是特別香的，或者拿來炒菜，是比買的豆瓣醬還好吃的。 好了不多說，下面來看一下詳細的做法，先來準備食材：黃豆，辣椒，鹽，生薑，大蒜，食用油，白酒，麵粉。
首先把準備好的黃豆清醒一下然後把裡面的雜質去掉，再加入清水把黃豆浸泡一下，一直浸泡的黃豆膨脹沒有皺紋為止。蒸鍋裡面加入清水，放上籠布，把黃豆放在蒸鍋裡，蓋上蓋子，蒸煮40~60分鐘左右，發火之後，讓黃豆自然降溫，記住不要蒸的太爛了。黃豆蒸好以後，溫度將在40度左右的時候在裡面加入適量的麵粉讓黃豆均勻的粘裹上一層面粉，然後把拌好的黃豆放到乾淨的盒子裡面。黃豆放的盒子或者是容器上面之後，在表面蓋上一層紗布。
然後把處理好的黃豆放到屋子裡，溫度儘量在30度左右是最好的。讓黃豆黴化，大概需要一週左右的時間。放置黃豆的地方儘量是懸空的，否則黃豆受熱盒子裡面會出現積水，最好是把盒子放到懸空處，這樣比較透氣。差不多，3~4天左右黃豆的表面會出現很多的菌絲，顏色呈黃綠色，這些都是正常的表現，一週左右的時候，我們把梅花的豆子放到太陽底下暴晒一天。
接著我們準備一些辣椒，5斤的黃豆，大概需要20斤的辣椒。我們把辣椒清洗乾淨去掉，把焦點放到通風的地方，把表面的水分晾乾，之後把辣椒剁碎備用。再準備兩斤左右的大蒜剝皮切成蒜末備用，生薑一大塊，切末備用。
下面我們把晒好的黃豆放涼之後，倒入一個乾淨的容器裡面，然後把剁碎的辣椒末大蒜末生薑末放進去，在裡面加入一斤半左右的食鹽，攪拌均勻之後在裡面加入2斤左右的高度白酒，表面蓋上一層紗布放到太陽下面晒制。我家都是放在陽臺上，差不多晒上20天左右就可以了。
夏天的日照時間比較長，溫度比較高，太陽最毒的時候才能做出最好的醬料。
嗯，有一點需要注意，就是純放黃豆醬的罐子，一定要保持乾淨，不能有任何的雜物和清水進去，做好的黃豆醬，可以隔個兩三天翻拌一次，到陰涼通風的地方，保存也可以放到冰箱裡面。