這菜春天獨有，女人常吃皮膚水靈，補血最適合，不懂吃就虧大了

春天的野菜種類繁多，北方的薺菜、榆錢子、槐花又開始上市了，以前老一輩人在歲月艱苦糧食緊缺的時候拿來抗餓飽肚的粗糧，現如今已然成為了城市人餐桌上的“稀罕物”，而且粗糧細作的菜也越來越多。都說現在人們吃的“精”，我所理解的就是“精細”，人們講究追求健康的同時，也不忘要把粗糧雜糧做的可口入味。

南方同樣也有野菜，馬齒莧、莧菜、地皮菜等等，在鄉村野外很常見，可是城裡人就喜歡吃這些平日裡稀罕少見的蔬菜，做法也有許多。今天就拿著紅莧菜來說說，大家都知道這紅莧菜葉子是紫紅色的，所以從顏色和營養成分來看，它確實含有特別多的鐵質和硒元素，而這些都是有利於我們身體補血補鐵的重要元素。藥食同源，紅莧菜也是春天大量生長的季節，尤其是女性朋友們有貧血頭暈症狀的，平時要多吃它。紅莧菜除了清炒還能怎麼做呢？南方人其實很喜歡把它和皮蛋一起做成一道菜。

沒聽錯，確實是皮蛋，要說南方人愛吃、會吃也懂吃，很難想象平時常用來涼拌的皮蛋竟然也能和紅莧菜搭配著吃？只要您按照菜譜步驟試著做一做，也會喜歡上它的，北方朋友來家裡做客，就念念不忘這道菜。花2分鐘時間來學學吧。

【皮蛋上湯紅莧菜】

食材：紅莧菜一把（約400克），皮蛋1個，生薑2片，油幾滴，鹽適量。

做法：1.紅莧菜摘去老根，截成小段，把紅莧菜投洗幾遍，洗去細沙，放入瀝籃裡瀝乾水分。

2.皮蛋1個，另外準備2片生薑，切成薑絲。有人說皮蛋比較寒涼，能敗火，但是有點怪味，所以用它做菜的時候，加少許薑絲能去掉皮蛋的味道同時也能去寒。​

3.湯鍋中加幾滴油，把皮蛋切碎和薑絲放入鍋中翻炒一下，熗爆出姜味。

4.倒入小半鍋清水，先把皮蛋和薑絲煮開，清水會慢慢變成奶白色哦。​

5.煮開後加入洗乾淨的紅莧菜，大火煮1分鐘。​

6.等到紅莧菜煮出紫紅色湯汁，菜梗也變軟後，加入少量食鹽調味即可出鍋了。​

薑絲的辛辣味道沖淡了皮蛋的怪味，所以這道菜家人都很喜歡，大家一定要試試。

【小提示】：

皮蛋要選購不含鉛的最好，另外嬰幼兒不適宜食用皮蛋，少兒也要儘量少食用皮蛋，雖然皮蛋不含鉛，但是經常食用皮蛋也會影響鈣質吸收，而且，我也比較建議大家把皮蛋煮熟了食用，比涼拌更佳。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！

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