烹飪方法有很多種，煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候，鍋裡多放油，味道就會更好。但食用油對我們的影響可不止是調味，還直接影響著我們的身體健康。
《中國居民膳食指南》中對食用油的攝入量推薦是每人每天25-30克左右，而據調查發現，目前我國平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經遠遠超標。
食用油吃得過多，雖然滿足了口味，但很傷身。食用油中超過99%部分都是脂肪，可以說食用油=脂肪。你每多吃一口油，就相當於多吃一坨脂肪！
僅僅是多吃一口“油”，竟然對身體有這麼大的危害。
1、引發肥胖。
在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每天多吃一口油（約15g），一個月後體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近20斤。
2、易發高血脂。
食用油中幾乎全是飽和脂肪，吃油過量人體很容易代謝不掉，導致血液中的甘油三酯和總膽固醇增多，引發高血脂。
3、導致脂肪肝。
吃油過多，血液中的甘油三酯會隨著血液循環到達肝臟，而肝臟代謝脂肪的能力是有限的，長期下來會逐漸儲存在肝臟，就會轉變為脂肪，形成脂肪肝。
4、引發高血壓。
油量攝入過多，過剩的脂肪酸會以甘油三酯的形式囤積在血管內，久而久之，易形成脂肪塊，最好導致動脈硬化，引發高血壓。
5、導致糖尿病。
多吃油容易刺激胰島細胞分泌大量的胰島素，直接造成胰島b細胞負擔加重，不能及時調節血糖，從而引發糖尿病。
6、心腦血管疾病
油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管裡造成動脈硬化，形成血栓，從而易引發心腦血管疾病。血栓一旦阻塞心血管，就是冠心病等；阻塞腦血管，就是腦中風。
如何吃“油”最健康？
1、每人每天少油，攝入25g~30g油。
炒菜的時候，一定要控制好油量。建議用一個油勺，知道一勺是多少克，就能知道一天使用多少油，防止超量。若家裡有肥胖病人或血脂異常的人，最好把每天的用油量控制在20g左右，預防心血管疾病。
2、多種食用油換著吃。
不同的植物油，營養價值也不同。例如，蘇麻油和胡麻仁油的不飽和脂肪酸含量較高......經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，使營養更均衡。
蘇麻油和胡麻仁油中含有大量不飽和脂肪酸，以α-亞麻酸為主，其中蘇麻油的α-亞麻酸含量在67%左右，胡麻仁油的α-亞麻酸含量也在55%左右，含量是很高的。α-亞麻酸是細胞膜結構重要組成成分，經常食用還有助於清除血液垃圾，預防心腦血管疾病。同時有益於肝細胞的再生，能提高了肝細胞膜的抗病毒性，防護肝細胞免除病毒的損害。α-亞麻酸在體內還參與脂肪代謝，糖代謝，增加多種酶類的活性，恢復機體對胰島素的利用，降低血脂和肝內脂肪沉澱，減輕肝細胞負擔，增加蛋白質合成，穩定膽汁分泌，排除有毒物質，促使肝細胞功能的復活。可以涼拌、清炒、清蒸等。
切記：傳統煎炒的油溫在300度以上；當溫度升至290度時（有煙發出），α-亞麻酸驟減60-80%，到300度時僅剩25-30%，所以避免高溫食用蘇麻油和胡麻仁油。
3、多用蒸、燉、煮、涼拌等烹飪方式。
這些烹飪方式能減少食用油的攝入量，而煎、炸的烹飪方式則會導致食物含油量超高，人體進食後就會出現油量攝入過多的情況。
4、少吃含油的主食。
除了米飯、饅頭、麵條，幾乎各種麵食的製作中都需要加入油脂，比如花捲、煎餅、千層餅、燒餅、軟麵包等。一般來說，放油越多的麵點，口感越好。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，在生活中要儘量少用它們做主食，而換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食。