牛肉是一到健康的食材,它是除了豬肉以外人們吃得最多的肉類,牛肉比豬肉更健康,可是很多人不願意做牛肉吃,一是覺得牛肉滋味重欠好處理,二是覺得牛肉很難燉到口感綿軟,太消耗時間,更主要的一點是牛肉太貴了!本來牛肉和豬肉相比較,吃一頓牛肉的營養價值遠超豬肉,食姐也特意請教了大廚兄弟,如何做出好吃口感不一樣的牛肉,大廚通知食姐,牛肉用冷水煮和熱水煮的差別是很大的,所以燉牛肉時必定要注意這些疑問。
具體做法:
首先把牛腩切成2.5釐米左右的方塊,在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水,假如切太小塊的話,口感會欠安。
然後再把切好的牛肉塊用清水將它沖刷,然後再把牛肉放入大鍋裡,冷水一起煮開將血沫逼出。
竅門:記住用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水】焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖刷沖走
竅門:記住必定要用熱水把它清洗潔淨,假如用冷水洗的話,那麼肉質就會收緊,起油鍋,倒入少量油燒熱,下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒,烹入少量紅酒炒勻
然後再參加適量的熱水,將它沒過牛肉塊為好,放入冰糖25克煮至消融加八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少量,生抽20毫升,老抽3毫升。
最終再用小火將它進行慢燉上1小時30分鐘左右就能夠了。
食姐提示:
牛肉含有豐厚的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更挨近人體需求,能進步機體抗病才能,對生長髮育及手術後、病後保養 的人在彌補失血和修正安排等方面格外適合。
中醫食療以為:隆冬食牛肉,有暖胃效果,為隆冬補益佳品。中醫以為:牛肉有補中益氣、滋補脾胃、健旺筋骨、化痰息風、止渴止涎的功用。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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