靠山吃山，靠水吃水，我家附近河流特別多，小時候奶奶經常領著我，拿著一個鐵絲做的籃子，在村子周圍的河邊撈螺螄，有時候收穫比較多，我就跟著奶奶去街邊賣。緊挨著我們的是一個賣河蚌的大叔，我就守在他家的攤子旁，眼巴巴地盼望著別人去買他家的河蚌，因為有人買，大叔才能現開河蚌取河蚌肉，而我最期盼的就希望看到河蚌殼的角落裡會躺著幾顆珍珠。不過這可是可遇不可求的，我的整個童年也就收集了極少的幾顆河蚌裡直接取出的珍珠，連擁有一個珍珠項鍊的夢想都沒有實現呢！
河蚌在我們這裡比較常見，但是人們最喜歡吃河蚌的季節卻是這春節過年期間，因為年前很多家庭都醃製了鹹肉，而河蚌跟鹹肉簡直絕配，河蚌比較腥，可是跟鹹肉一起燉，不僅腥味去掉了很多，而且比較入味，男女老少都愛吃。
今年春節前母親也醃製了一些鹹肉，所以特地買了一些河蚌來燒，為此我還特地請教了大廚舅舅，生怕在宴客的時候搞砸了這道菜。舅舅說在做河蚌前一定要多做一個步驟，將河蚌的邊緣的厚肉用刀拍扁，這樣河蚌肉才不會咬不動。具體做法跟大家分享！
【河蚌燒鹹肉】
食材：鹹肉、河蚌、蔥、姜、蒜苗、生抽、白糖、食用油。
【步驟】1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。現在的河蚌8塊錢一斤，這幾個25塊錢。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。
3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。
4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉，今年母親換了一種做法，擦好鹽的豬肉直接扔進鹹菜滷裡面醃製，醃好的鹹肉不硬，特別鮮。
5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾紅辣椒。
6、倒入鹹肉片翻炒，一直翻炒至鹹肉出油脂。
7、倒入一碗清水，清水的量沒過鹹肉1釐米為宜。
8、倒入河蚌肉，大火煮開，入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮，轉小火繼續燉10分鐘左右。
9、倒入蒜苗翻炒均勻。鹹肉本身就鹹，無需再放鹽。
河蚌燒鹹肉就做好了，品相看著不是多好看，但是超好吃，鮮而不腥。若是宴客桌上出現這道菜，可比紅燒肉搶手多了。河蚌肉跟鹹肉一起燒湯也是特別鮮，可以再添加一些青菜、油麥菜之類。
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