蔥爆羊肉

用料： 羊肉片 250克左右、蔥白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 少許；

做法

1.羊肉片化冰備用；

2.蔥白斜刀切絲備用；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；

4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻；

6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用。

螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

蒜香雞爪

用料： 雞爪 7兩、生薑 適量、料酒 適量、花生米 適量、大蒜 一個半、小米椒 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、檸檬 半個、醋 適量、香菜 適量；

做法

1.雞爪清洗乾淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！

2.出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！

3.這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嚐嚐味道，要處於偏鹹的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

4.經過冰水浸泡的雞爪，把水倒幹，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更贊！

香菇燉雞

用料： 雞 500克、香菇 200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽；

做法

1.雞洗淨、剁塊；香菇洗淨，大的可切開，切姜、蔥末；

2.鍋中加水，放入雞塊焯水；鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香；

3.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒；雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻；

4.加入適量的水燉煮；燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟；大火收汁即可；

5.小貼士：鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛；

臘肉土豆片

用料： 臘肉 一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一個、青蒜 少許、鹽；

做法

1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；

2.鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻；

3.出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

涼拌茄子的做法

小姿喜歡吃茄子,但是燒茄子一定要放許多油過油才好吃，怕吸入油脂太多不敢多吃。可是蒸茄子不需很多油也同樣好吃，所以可以大膽放心的吃~好吃不發胖才是硬道理！

用料

茄子 一個、蒜末 一把

鹽 少許、醬油 適量

醋 適量

做法步驟

1、茄子一個去皮，如果用的是長條茄子就可以不去皮

2、切成跟筷子粗細差不多的長條

3、放到蒸鍋裡蒸15分鐘

4、在碗內放白糖、耗油、雞精、鹹鹽、辣椒油、芝麻油、醬油、醋拌均勻。

5、蒜頭切成末

6、調好的涼拌汁可放蒜粒攪拌均勻

7、用小勺均勻的澆到蒸好茄條上。

8、滴幾滴香油，用筷子拌勻

9、攪拌均勻後，放入蒸鍋內在蒸2分鐘，讓調料充分滲入茄子裡，關火後悶一分鐘即可

10、蒸菜是最能保全食物營養的一種製作方法，蒸菜味道也是非常的原汁原味，並且非常健康

11、吃起來的口感:茄子軟爛，鹹鮮可口。

小貼士

1、蒸茄子的時間要看茄子切的粗細哦，自己掌握一下哈～ 2、具體調味料自己調整，喜歡辣的也可以加點剁椒~

包菜炒臘腸

用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；

做法

1.圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗淨後撈出控幹，撕成片備用；

2.切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；

3.鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；

4.放入蔥花炒香鍋底

5.最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；

豆豉剁椒蒸排骨

用料：小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許;

做法

1.排骨用水泡20分鐘，去血水;

2.瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎;

3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘;

4.醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）;

5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;

紅燒羊肉

用料： 羊肉 1000克、醬油 半碗、冰糖 10克、姜 一塊、八角 一個、桂皮 一塊、幹辣椒 五個、香葉 若干、料酒 少許、蔥 五克、棗子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克；

做法

1.鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用；

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下；

3.繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火；

4.慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒；

5.再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉3小時，出鍋前撒上青蒜即可；

肉餡蒸蛋

配料：肉餡若干、醬油、鹽

做法：

1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平

2.上面再打倆個雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

蘿蔔燜牛肚

主料：牛肚1000克蔥30克白蘿蔔600克姜10克蒜10克八角3克桂皮2克香葉2克花椒1克；

輔料：番茄醬30克柱候醬20克郫縣豆瓣醬30克豆豉10克冰糖30克花雕酒30克鹽2克；

做法

1.牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。俺用的是已經煮過並切好的牛肚。

2.白蘿蔔去皮切塊。3.準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

4.準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。5.蔥薑蒜，和香料爆香。

6.加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。7.充分炒香，並炒出紅油。8.放入牛肚。

9.加入花雕酒稍微翻炒。10.用中火炒香。11.注入清水，沒過牛肚一指節高度。

12.加入冰糖。13.煮滾。14.蓋上蓋子。15.轉小火燜2個小時。

16.時間到後加入白蘿蔔，再煮30分鐘。17.煮好後，試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。

小貼士：牛肚在烹調前必事先煮過，讓腥味去除。在應用調味料時必須使用重口味的醬料壓下牛肚的腥味，燜好後才好吃。

芹菜炒蝦仁

食材:芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。

做法:

1.將芹菜洗淨用菜刀拍扁。

2.蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。

3.熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。

4.翻炒至蝦仁變色。

紅燒鵪鶉蛋

用料： 鵪鶉蛋、蔥、姜、幹辣椒、老抽、冰糖；

做法

1.鵪鶉蛋洗淨煮熟；2.煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；

3.薑切片、蔥切片；4.炒鍋入油，放入冰糖化開；

5.冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒；6.放入蔥、姜、幹辣椒翻炒；

7.淋入老抽，加入清水；8.煮開後，小火慢燉10分鐘；

9.臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可；

涼拌豬耳朵

用料： 豬耳朵 1只、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

口味土豆條

原料：

土豆、香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；

2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。

3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味；

4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；

5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

虎皮扣肉

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層。

2.豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

4.炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收滷。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

辣炒肉末碎

豬肉；大蔥；幹辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；

做法

1.豬肉剁碎，不用太細，大蔥、幹辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段。

2.鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色，放入幹辣椒及蒜粒拌炒，放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味，出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可。

3.提醒：1、蔥段不耐炒，所以放在最後入鍋，略炒即可，這樣會好看一些；2、辣椒粉放著顏色會更加誘人一些，不過要考慮到自己能吃辣的程度。

酸筍炒肉

主料：酸筍150克豬肉120克

輔料：柿子椒1個紅椒1個

調料色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米澱粉1小匙水2大匙

做法

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘；

2.鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；