隨著天氣越來越冷，人身體裡面的熱量消耗也是越來越大，所以在這個時候，很多人往往都喜歡吃一些熱量比較高的食物，要說熱量比較高的食物，那就非油炸食品莫屬了，一般農村到了這個時候，就會在家裡炸一些肉丸，酥肉，魚餅等等，這些食物不僅熱量高，它還易保存，最為關鍵的就是味道和口感都非常好，就好比今天咱們要說的酥肉，吃過酥肉的朋友都知道，剛炸出來的酥肉酥脆可口，配上一碗熱乎乎的湯料真的是超級美味。
不過炸酥肉可不是一件容易的事情，可能看上去簡單的幾步，但往往可能因為忽略了某一步，導致酥肉一炸就變硬，吃起來一點都不酥脆，並且還會出現回軟的情況，那到底該該怎麼炸酥肉才好吃呢！相信大家都知道，麵糊的調製直接決定了酥肉炸出來是否好吃，但除了這一點之外，還有非常關鍵的一點，今天小編就來分享下，酥肉一炸就硬？因為你只會傻傻掛糊，少了這1步，難怪不酥脆！
雖然說掛糊是製作酥肉過程中必不可少的一步，但想要酥肉炸出來酥脆可口，光這一步是不夠的，尤其是很多人直接掛糊後再烹飪出來的肉質會變得很柴，所以咱們在掛糊之前，還應該將豬肉醃製一下，要是少了這一步，那麼酥肉就會因為在鍋中水分流失過快，導致吃起來又老又硬，並且醃製後的五花肉更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，那麼接下來就把製作酥肉的具體做法分享給大家吧！
【酥肉家常做法】
準備食材：五花肉，麵粉，澱粉，啤酒，雞蛋，料酒，食鹽，胡椒粉
製作方法：
第一步首先將買回來的五花肉，用清水將其沖洗乾淨，接著用刀將其切成條狀，千萬不要切得太小，不然油炸出來的酥肉吃起來就會沒有口感，然後放到鍋中加入蛋清，料酒和食鹽攪拌均勻，大概醃製15分鐘。
第二步就是給酥肉進行調糊，大家都知道，麵糊調得好不好直接決定了酥肉的口感，所以這一步也是非常關鍵的，準備一個大碗，倒入準備好的麵粉和澱粉，按照1:1的比例來實行，接著加入剛才所剩下的蛋黃，用筷子將其攪拌，在一邊攪拌的時候，往裡面倒入適量的啤酒，千萬不要倒入的太急，緩慢的倒入這樣才能夠更好的掌握濃稠度。
第三步就是把醃製好的豬肉放到調製好的麵糊當中，為了讓五花肉上面都均勻的掛上麵糊，最好是一條條下入，最後把裹好麵糊的五花肉撒上一層胡椒粉就可以下鍋進行油炸了。
最後一步就是將事先炸至微黃的五花肉撈出，等到油溫再次升高到6成熱的時候，重新將五花肉倒入鍋中，這樣進行復炸後的五花肉吃起來會更加的酥脆，並且還不會出現回軟的情況，以上就是炸酥肉的方法，大家是否有記住呢！