不是好朋友都不請你吃的一道美食,大廚朋友親自下廚做的,好吃到爆!
幸福美食x
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這又接到大廚朋友來的電話,說是又遇到了野生大魚,又可以吃魚生了。心心念了好久的魚生又來了,這個可是可遇不可求的一道美食。朋友是一家星級酒店的主廚,據說是從粵菜大廚那裡學來的這種魚生食法。相比於那種單純的辣根加醬油的魚生食法,我覺得這種吃起來更加豐滿。這種魚生必須選用海水中的野生活魚,需要幾種配料一起食用,因為製作起來比較繁瑣,配料也較為講究,所以一般人還是很難吃的到的。
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這不有炸好的土豆絲,據說原本應該用香芋絲為最佳,估計也是入鄉隨俗吧,改成了現在的土豆絲,這個土豆絲切的極細,要炸香酥為最佳。
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大姜和大蔥要切成極細的細絲,很考驗廚師刀工的!
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還有泡野山椒和醃尖椒圈都是非常不多的調味品。
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七七八八的小料不少,最重頭的自然還是魚生本身了,今天的魚生是一條九斤半重的野生大鱸魚,來得晚沒拍上照片。宰殺這魚也有很多講究,今天就不再這裡講過多了。
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取一片魚生放碗中,加入蔥薑絲,炸粉絲,炸土豆絲,花生米,甜蒜,野山椒,泡尖椒圈,再加入魚生醬油和熟花生油拌勻,這一大口鮮美瞬間在口腔裡盪漾開來。
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朋友做了我最愛的白斬雞,雞肉非常細膩香鮮。
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炒一個黑豆皮絲,開胃爽口。
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辣蛤蜊這個可是餐桌上不能缺少的。
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乾煸芸豆也是我最愛的一款素菜美食了!
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看看這一大桌菜品,足足顯示出朋友的滿滿真誠!
2017-08-02
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