瑪格麗特
難度：★☆☆☆☆
食材
低筋麵粉 100g，玉米澱粉 100g，黃油 100g，熟蛋黃 2個，糖粉 30g，鹽 1g
烹飪步驟1/8
煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
烹飪步驟2/8
黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。
烹飪步驟3/8
倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
烹飪步驟4/8
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。
烹飪步驟5/8
揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。
烹飪步驟6/8
取一小塊麵糰，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團啦。
烹飪步驟7/8
把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
烹飪步驟8/8
依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以了
小貼士
1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。
2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。
3、混合好的面容易出現絮狀，不易揉成麵糰，可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起。
4、搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。
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