比起米飯,二妹其實最喜歡吃麵條,無論是湯麵、炒麵、拌麵還是撈麵,都是二妹的最愛。但有時湯麵吃多了,就容易膩了,特別是冬天人特別懶得時候,進廚房都懶得進,別說做飯了。所以,今天二妹就為大家帶來一款特別簡單的懶人面食,河南蒸香面,絕對簡單又好吃。
河南蒸麵,又可稱之為滷麵,其起源已經不能追溯到具體,但卻是坊間特別流行的美食,因為蒸麵本身的勁道口感以及香飄萬里的特點而備受人們的歡迎。
做河南蒸香面,雖然簡單,但必須要有三個必要的步驟,這也是蒸麵好吃勁道的重要原因。
第一大特點:溼麵條要裹油蒸才不易粘連
河南蒸麵,一定要用溼麵條來蒸,冷水下鍋,開始蒸煮。最重要的在於在蒸麵的時候,一定要給溼麵條加一點油,以防止蒸的時候,麵條之間發生粘連。麵條可以買超市裡的溼麵條,或者也可以手工擀麵,更勁道,更好吃!
第二大特點:二次蒸制才更入味
蒸麵條的時候,要先蒸麵,蒸制兩三分熟的時候,再將面與炒好的菜拌好,拌好後再經過蒸煮10分鐘,燜一會即可食用。這樣能夠保證蒸麵更加入味的同時,還能保持本身的勁道之感,不會蒸的過於酥爛。
第三大特點:菜裡留汁易攪拌,出鍋加香油口感更順滑
炒菜的時候一定要注意留一點菜汁,這樣才能保證在拌麵的時候菜汁與面能夠混合均勻。還有蒸香面,“香”的精髓不止在與菜香和麵香,還在於面出鍋後加的那兩滴香油,最好再撒上一撮熟芝麻,那香味,絕了都!
河南蒸麵的簡單做法
當然,遇到好吃的當然要自己學著做了。蒸麵的做法超級簡單,只需幾個步驟,等待幾分鐘即可完成,當掀開鍋蓋時的那個香啊,令人食慾大增。
- 原料:溼麵條,五花肉,豇豆,芹菜,豆芽,幹辣椒,蔥薑蒜,老抽,料酒,耗油,鹽,五香粉,白糖;
- 操作方法:
- 豇豆和芹菜切成三釐米左右的段,蔥薑蒜切成末,待用;
- 五花肉切成薄片,熱鍋下油,油熱加姜蒜末,出香後再下入肉片,加入料酒,醬油和耗油,翻炒一會兒;
- 加入豇豆和芹菜段,稍許白糖,再加入白開水,燜煮一會兒,再加入豆芽,炒制七八成熟即可,注意鍋內要留少許菜汁;
- 溼麵條撒上熟油,拌均勻後,再將溼麵條放在蒸屜上,冷水開煮,水開後繼續蒸兩到三分鐘;
- 然後將蒸麵條放入炒菜鍋中,用筷子配合著鍋鏟,順著鍋邊均勻翻炒後,再將其放入蒸屜中繼續蒸二十分鐘左右,關火燜一會即可;
- 出鍋後,撒上蔥花,幾滴香油與熟芝麻,就可以開吃了。
- 二妹小貼士:
- 炒菜的時候,老抽與鹽的量比平時多一些,這是因為後續拌入的蒸麵裡面沒有鹽,所以要多加一些;
- 隔水蒸麵的時候,蒸屜上可以先蓋上籠布,沒有的話,也可以鋪上幾片大白菜的葉子,可達到相同效果。
好了,蒸麵就完成了。這幾天天氣真的越來越冷,天氣寒冷的程度簡直與食慾成正比了。那麼,天冷的時候,你最喜歡在家做什麼吃的呢?是比較喜歡吃麵食還是喜歡吃米飯呢?
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