酥肉在家庭菜譜中那是必備的美食，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料適量鹽上鍋一蒸，好了以後扣在盤子裡，又叫：“扣碗”。食材烹飪技巧都很簡單，只需要五花肉和雞蛋、麵粉，就可以了。
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，還能做成各種蒸菜或者配菜美食。
小酥肉
原料：豬肉 半斤、麵粉 50克、紅薯粉 50克、雞蛋 3個、食鹽 2勺、花椒粉 適量
（1）先準備半斤豬肉，花椒粉，麵粉，紅薯粉，雞蛋三個（人多的可以多加的）
（2）去肥肉切成條狀或片狀；
（3）將肉裝在碗裡，倒入適量花椒粉，鹽，打入三個雞蛋；
（4）倒入麵粉和紅薯粉，各一半，然後攪拌；
（5）攪拌成糊狀後醃製十分鐘；
（6）倒入半鍋油，大火燒開後轉小火；
（7）肉一塊一塊的倒入鍋中；
（8）小火兩分鐘後起鍋 表面微黃即可；
（9）將炸過的酥肉大火下鍋繼續炸3分鐘，就可以起鍋了。
五花肉和雞蛋的營養就不用說了，大家都知道它們營養較高的。這個酥肉做出來還可以做成丸子湯還可以炒菜都很棒，而且還不貴的，買個一斤做做，孩子家人都喜歡吃，不可錯過的美食。
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