糖色是輔助增色的烹飪調料，是屬於添加劑中傳統使用的天然色素之一。是將白糖或冰糖等糖類物質，在少量油的情況下在160·180度高溫的情況下是糖焦化，加入開水稀釋而形成的一種色素。由於焦糖化反應的原因，使得糖色多少都會帶有一定的苦味，如不太苦味的話就會表現出一些甜味，通常也是烹飪中不太喜歡使用的。
糖色在烹飪中使用非常廣泛，燒菜、滷菜、燜菜、燒烤中都可使用。使用糖色做的菜與醬油調味有個最大的區別就是做出來的菜色澤紅潤光亮，風味別緻。
製作糖色要想使其不出現苦味，通常會選用冰糖製作糖色，用冰糖製作的糖色顏色正、光澤好。炒糖色的過程中要注意火力一定要小，否則更加容易翻苦，炒的過程中當糖色第一次冒泡翻白時如加水，這樣做出來的糖色顏色較淺，並且甜味較重，一般做紅燒肉類需要帶有甜味的菜餚可以使用。烹飪中常用的糖色一般要加熱到二次冒泡，二次翻白時才能摻水，燒開後即可使用。
烹飪中的糖色通常現做現用，目前市場上有售賣工業生產的焦糖色，由於其色澤穩定加工簡單，很多廚師也比較喜歡使用，它完全可以替代傳統廚藝中的糖色，用在炸收、滷製、醬制、紅燒等烹調方法制作的菜餚，不但色澤鮮豔光亮，而且色調不因人為因素而發生品質的波動。但小編不太推薦，同時使用時要注意嚴格按照量。糖色在製作過程中還要注意一定要加入熱水，否則冷熱溫差太大容易使糖液爆炸，容易傷人。
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