今天麥子要說的這款餡料，它能做：
各式奶黃包、冰皮月餅、可可味的奶黃月餅、抹茶味的奶黃月餅、奶黃餡老婆餅、奶黃餡蛋黃酥、奶黃廣式月餅、湯圓、奶黃粽子等等哦！
奶味濃香又百搭，掌握這款經典的中式餡料，玩起烘焙來也許會容易太多，因為它在中式烘焙裡可是萬能餡料呀！！
萬能奶黃餡 / 配方
雞蛋：100克 細砂糖：60克
牛奶：60克 淡奶油：40克
黃油：30克 中筋麵粉：25克
澄粉(小麥澱粉）：25克
奶粉(全脂奶粉更合適)：20克
食譜來自下廚房@泳哥
1、雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
2、打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
3、麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。如果製作抹茶奶黃餡就加入5克抹茶粉，製作時抹茶提前於粉混合過篩。
4、加入黃油充分融合。
5、水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
6、攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
7、蓋保鮮膜涼後就可以用了。
炒好的奶黃餡不建議冷藏或冷凍後用。不然口感大打折扣。做好的奶黃醬用處可大了！
首先是經典的各式奶黃包▼
奶黃冰皮月餅▼
奶黃流心月餅▼
可可味的奶黃餡▼
抹茶味的奶黃餡▼
奶黃餡老婆餅▼
奶黃餡蛋黃酥▼
用奶黃餡製作的廣式月餅▼
湯圓也不例外！▼
甚至奶黃餡的粽子也可以哦▼
小小的奶黃餡如同法式甜品中的卡仕達醬一樣百搭！中式的各類糕點它基本都能勝任！
小貼士
1：隔水炒制餡料時不要炒的過幹，不然會影響口感。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅，湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。大概製作出的餡料在340g左右。
2：餡料可做15只月餅。
3：沒有中筋麵粉可用低筋麵粉代替。
4：澄粉可用麵粉代替。
5：這個餡做廣式月餅能放3天左右
6：注意，這是自己炒的奶黃餡，無添加劑防腐劑，冷凍會影響口感，做好馬上吃就對了。
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