砂鍋羊肉煲
用料
羊肉（腿）；蘿蔔；香葉；八角；幹辣椒；蒸魚豉油；老抽；料酒；鹽；糖；蔥；大蒜
做法
- 羊肉切塊，蘿蔔切塊備用
- 砂鍋裡放油，放入蔥和大蒜，炒出香味後放入蘿蔔，再放入羊肉
- 加入調味料：蒸魚豉油、老抽、鹽、糖、料酒再放入八角、香葉、辣椒，喜歡吃辣就多放一些，翻炒均勻蓋好蓋子
- 大火燒沸後轉小火，燜至羊肉酥爛即可
羊肉手抓飯
用料
香米；孜然顆粒；羊排；洋蔥；胡蘿蔔；葡萄乾；幹辣椒碎；孜然粉；姜；料酒；老抽；生抽；蠔油
做法
- 洋蔥、胡蘿蔔切絲、姜切末，葡萄乾洗淨
- 羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水裡煮開後，汆燙3-5分鐘，撈出洗淨備用
- 鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調味
- 倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、幹辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味
- 加入適量洗淨的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾
- 將所有材料混合均勻後，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可
法式煎羊排
用料
洋蔥片；羊排4塊；西蘭花；聖女果；冷凍薯條；橄欖油30克；鹽3克；黑胡椒碎10克
做法
- 提前將羊排室溫解凍，將一半橄欖油，3克鹽，10克黑胡椒碎在盤內混合均勻。
- 將羊排放入盤裡，兩面沾上混合調料，放一旁備用。
- 這時來準備配菜：將薯條用180度的油炸熟，西蘭花用水焯熟後放入冷水中降溫，再撈出濾幹水份，用少量鹽調味，洋蔥切片，放到剩下的混合調料裡，沾上調料。
- 將坑紋煎鍋提前預熱，倒入剩下一半量的橄欖油潤鍋，把沾上調料的洋蔥片放入坑紋鍋中煎熟取出備用。
- 接著放入羊排，先用夾子夾著羊排，將四周側面不容易煎到的部分稍煎一下。
- 再平放羊排，兩面各煎2分鐘（根據羊排大小厚度不同，時間略有差異，只要煎到用手觸摸羊排時感到有彈性即可）。
- 將煎好的羊排與洋蔥片、西蘭花、聖女果、薯條裝盤即可食用。
祕製西北烤羊排
用料
羊排；蔥白；薑片；料酒；八角；桂皮；香葉；花椒粒；辣椒麵；孜然碎；鹽；現磨黑胡椒；蜂蜜；黑椒汁；香油；蔥碎
做法
- 羊排衝淨，冷水下鍋。入蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、鹽。煮開，撇去浮沫。
- 羊排連湯入高壓鍋，中高火20分鐘。（智能壓力鍋，選肉類排骨-燜燒-默認壓力，即可）
- 高壓鍋中撈出的羊排碼在盆裡，依次均勻撒上黑椒碎、孜然碎、鹽和辣椒麵。醃製半小時以上（待羊排不那麼燙的時候，可用手按摩羊排使之均勻入味）。
- 醃製好的羊排用錫紙包裹嚴實、烤盤再墊一張錫紙；包好的羊排入烤盤、放置烤箱中層，上下火，200攝氏度，20分鐘。
- 烤羊排的同時，蜂蜜用少許水劃開，倒入等量的黑椒汁，少許香油，拌勻作為塗料。
- 取出羊排，攤開錫紙包，將羊排油脂面向上碼放整齊，均勻塗抹步驟5的塗料；口重的，可根據個人喜好，再撒一些孜然、黑椒、鹽、辣椒麵等；最後撒些蔥碎（大蔥、小蔥、洋蔥隨意）
- 將羊排復入烤箱中層，上火，200攝氏度，10~15分鐘後，色澤亮麗、外酥裡嫩，盡享美味。
香煎羊排
用料
羊排二塊；洋蔥半個；土豆一個；黑胡椒碎適量；香草碎少許；孜然適量；海鹽適量；紅酒或啤酒適量
做法
- 羊排要提前解凍..
- 二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..
- 醃漬20分鐘以上！
- 洋蔥切片..
- 土豆切塊.
- 土豆放入鍋中煮1分鐘左右.
- 撈出放入涼水浸泡！
- 煎羊排的鍋加熱..
- 要挺熱的那種..
- 就是如同.
- 羊排放上去會滋的一下冒煙.
- 這樣表面一下就被鎖住了.
- 裡面肉會嫩..
- 因為羊排自身有油脂.
- 所以我沒用油.
- 想用油的可以用一點.
- 黃油或橄欖油都行！
- 羊排翻面煎另一面.
- 鍋另一邊可以倒一點點油.
- 把土豆和洋蔥放下去煎..
- 羊排二面交替著煎...
- 一直到不出血水了.
- 大概2-3分鐘！
- 撒上海鹽.孜然.
- 或辣椒粉等等.
- 只要伱喜歡！
- 淋一些紅酒或啤酒.
- 讓羊排入味.
- 我是土老帽.
- 不入味覚得不好吃..(´▽｀)
- 直接啃的滿足感..
- 別提多爽了！(^_^)v
羊肉丸子湯
用料
鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個；香菜；白蘿蔔片或冬瓜片
做法
- 肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻
- 香菜洗淨切段備用
- 起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿蔔片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開
- 轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可
嫩烤羊排配土豆
用料
小羊排1幅，整幅；現磨海鹽適量；小土豆300g，新季；迷迭香4支；檸檬小半個（切片）；大蒜2瓣（擦成蒜茸）；橄欖油適量；黑胡椒適量
做法
- 烤箱預熱220攝氏度
- 土豆洗淨切薄片（如果皮很乾淨的新季小土豆就不用去皮了，帶皮更好吃，不過我這次買的土豆全是泥巴，我懶得洗了就給去皮了）；均勻地碼在鋪過烤紙的烤盤裡
- 檸檬片和迷迭香也扔進去（檸檬別放多了，酸的）
- 羊排表面抹上適量橄欖油，然後把蒜蓉放上去按摩一會兒
- 把羊排放到土豆上
- 再整個淋少許橄欖油，磨些黑胡椒和海鹽上去（我喜歡很多很多黑胡椒）
- 烤20～25分鐘，然後取出放置（rest）10分鐘左右即可；這個時間和溫度烤完後肉剛好是粉紅色，又鮮嫩多汁；rest了足夠的時間，切開後就不至於會流很多紅紅的血水出來，吃起來很嫩很嫩哦；如果吃不慣粉色的肉，覺得太生，也可以適當延長烤的時間，不過我覺得羊肉烤久了真不好吃，還是嫩嫩的最好吃
蔥爆羊肉片
用料
羊肉片1斤；大蔥1根；蔥；姜；蒜；香菜；孜然；紅辣椒
做法
- 將羊肉片焯水至8分熟，瀝乾水分備用
- 將大蔥切斜塊，蔥薑蒜紅辣椒切小塊備用
- 炒鍋燒熱倒油，下入蔥薑蒜和大蔥炒出香味，下入紅辣椒翻炒一下
- 倒入羊肉片翻炒一下，撒入細鹽和孜然粉翻炒均勻，撒入香菜末翻炒均勻
- 出鍋裝盤即可，期間可以再加些個人喜歡的材料和調味料
孜然羊肉
用料
羊肉250；姜兩片；洋蔥半顆；紅椒一隻；青椒一隻；孜然粉兩勺；料酒一勺；鹽少許；糖少許；老抽少許
做法
- 將羊肉切碎，薑切片，洋蔥、青椒、紅椒切片備用
- 1.燒熱油鍋
- 2.加花椒爆香
- 3.撈出花椒
- 4.加兩片爆香
- 5.羊肉放鍋內爆炒兩下
- 6.加料酒、老抽
- 7.翻炒羊肉1分鐘，加洋蔥、青椒、紅椒，翻炒
- 8.9分熟加糖加鹽加孜然粉
- 9.出鍋
山藥燉羊排
用料
羊排800g；山藥500g；胡蘿蔔半個；蔥；姜；鹽；醋；香菜根據個人口味；胡椒粉
做法
- 將羊排清水浸泡2小時以上去除血水，洗淨後備用
- 胡蘿蔔切滾刀塊，蔥、姜切塊備用
- 山藥去皮，滾刀塊，下鍋前清水浸泡防止氧化變黑
- 開火加入足量的涼水，放入羊排、蔥、姜。大火燒開後撇去泡沫
- 分別放入胡蘿蔔、山藥。大火燒開後，小火燉30-45分鐘
- 出鍋前加入鹽、醋、胡椒粉、香菜調味即可！
手抓孜然羊排
用料
羊排1000克；草菇100克；紅椒半個；洋蔥半個；花椒30粒左右；油50ml；孜然粉1克；辣椒粉1克；花椒粉1克；糖3克；鹽5克；料酒15ml；羊肉湯200ml；生抽10ml；老抽5ml
做法
- 1.羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
- 2.羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
- 3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
- 4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
- 5.加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
- 6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。
羊肉冬瓜湯
用料
羊肉片150g；冬瓜500g；小蔥1棵；香菜1棵；香葉2片；鹽適量；黑胡椒粉適量；五香粉適量；香油適量；清水適量；味精適量
做法
- 冬瓜去皮去籽洗淨切薄片待用；小蔥和香菜切末待用
- 湯鍋中放適量水大夥燒開，放入冬瓜煮至透明
- 放入適量鹽、黑胡椒粉、五香粉和2片香葉
- 放入羊肉片至羊肉變色即可關火
- 撒適量味精提味，滴適量香油，把香菜和小蔥末撒入湯中即可
黑椒烤羊排
用料
二鍋頭；羊排500g；土豆兩個；蒸魚豉油；味極鮮醬油；蠔油；黑胡椒；孜然；鹽；糖；芝麻炒香的；香蔥末；烤箱一個
做法
- 羊排洗淨，所有調味混合好，將排骨抹勻
- 醃製兩小時以上，可以隔夜。如果時間不夠就把羊排身上劃幾刀加速入味兒
- 烤盤上抹油，鋪好土豆片，擺上羊排，烤箱200度，半小時
- 叮！拿出來，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續回爐烤5分鐘到10分鐘
- 又叮！出來撒芝麻，香蔥末，開吃~
蔥爆羊肉
用料
羊後腿肉300克(羊裡脊肉也可以)；大蔥100克；蒜20克；生抽15ml；澱粉10克；白砂糖2克；料酒10ml；香醋3ml；鹽1克；油20ml；檸檬水少許
做法
- 1.將羊肉逆紋切成0.5cm厚的片，再調入澱粉和料酒、生抽醃製10分鐘入味。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲，蒜切末。
- 2.以中火加熱鍋中的油，待燒至五成熟時，將醃製好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面變熟，再撈出瀝乾油分待用。
- 3.鍋中留底油，燒熱後將蒜末和大蔥絲放入爆香，將羊肉片放入，再烹入白砂糖、檸檬水、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。
烤羊排
用料
羊脅排1000克；小土豆10個；獨蒜10個；洋蔥1個；香菜1把；姜1塊；小蔥1把；花椒1小把；孜然粒；辣椒粉；黑胡椒粒；生抽；紹酒；鹽
做法
- 取炒鍋，將鹽炒熱後加入花椒，共同炒熱；將羊脅排洗淨，用刀尖在各面戳上若干個洞洞，放入盆中，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽、紹酒、以及薑片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段，搓揉均勻後，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏室中，醃４８小時
- 小時後，將羊肉取出放入盆中，將孜然粒用擀麵杖擀碎，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
- 搓揉均勻並敲打數次，然後，靜置２小時
- 烤箱１９０度預熱；在烤盤底部輔一層錫紙（留出包合的量）；將醃羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層
- 將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤，將醃料均勻倒上
- 用錫紙將羊排包合緊密
- 將烤盤放入烤箱，中層，上下火，１９０度，烤５０分鐘
- 將烤盤取出，去掉上層的錫紙，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分鐘（中途取出一次，翻面）,使表層上色並鬆脆即可
蔥爆羊肉
用料
羊腿肉250g；大蔥白4段；蒜2瓣；米醋5ml；料酒5ml；老抽5ml；白胡椒粉5g；白糖3g；鹽3g；味精少許
做法
- 將羊腿肉切片後，調入料酒、老抽、胡椒粉和糖醃漬10分鐘
- 大蔥白切絲，蒜切片
- 鍋熱油後，倒入羊肉片劃炒至變色後放入蔥絲，淋入米醋和鹽繼續翻炒20秒。加入蒜片略翻炒即可
孜然羊肉烤箱版
用料
羊肉；姜；鹽；老抽；料酒；生抽；生粉；辣椒麵；孜然
做法
- 羊肉切片
- 把羊肉和所需調料全部一起攪拌均勻，醃製30分鐘到1小時
- 把醃製好的羊肉放在包有錫紙的烤盤內
- 在羊肉表面再次撒上適量的孜然粉和辣椒麵
- 烤箱180度，烤25到30分鐘
- 孜然羊肉出爐！
手抓羊肉飯
用料
羊排肉大約400克；大米兩杯（電飯煲量杯）；胡蘿蔔一個；元蔥一個（我實際用了半個）；料酒；薑片；李錦記紅燒汁；鹽
做法
- 羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感覺有點對不起老公，千里迢迢滴揹回來，我卻這麼浪費），浸泡洗淨
- 冷水入鍋，加料酒和薑片大火燒開，撇去浮沫
- 撈出來衝乾淨肉上面附著的浮沫，瀝乾水分備用
- 元蔥、胡蘿蔔去皮洗淨
- 將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿蔔也切成小塊
- 大米提前半小時浸泡上
- 炒鍋注油燒熱
- 放羊肉塊翻炒，儘量炒幹水分
- 放元蔥和胡蘿蔔塊翻炒均勻
- 放入適量紅燒汁
- 翻炒兩三分鐘
- 放入適量清湯，與原料持平為宜
- 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
- 大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的
- 將原料移至電壓力鍋中
- 將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水
- 選擇煮飯程序將飯燜好
- 用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
紅燒羊排
用料
羊排750g；胡蘿蔔400g；生抽3勺；老抽1勺；白糖1勺；蔥薑蒜若干；花椒粉適量
做法
- 羊排先焯水，油熱後放蔥薑蒜爆香
- 加白糖一勺
- 放羊排翻炒
- 加花椒粉、料酒、生抽、老抽翻炒2分鐘。
- 加水大火燒開後小火燉1個半小時
- 放入胡蘿蔔塊，20分鐘後，大火收汁，根據個人口味加鹽、雞精，喜歡辣的可加辣。
牙籤羊肉
用料
羊肉300g；蔥；姜；料酒；油；鹽；孜然粉一小勺；辣椒粉一小勺；熟芝麻一大勺
做法
- 羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時（醃料的多少取決與自己的口味）
- 孜然粉，辣椒粉拌勻
- 牙籤提前用滾水泡至少半小時
- 醃好的羊肉穿在牙籤上
- 鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出
- 鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可