這個菜太好吃了，肉片又嫩又滑，味美湯鮮，吃完滿頭大汗，一身爽 - 資訊定製

這個菜太好吃了，肉片又嫩又滑，味美湯鮮，吃完滿頭大汗，一身爽

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月落烏啼

1/12 有一次出去吃飯，點了一個水煮肉片，“麻、辣、鮮、香”，紅豔豔的，看著就流口水。回家後，一直心心念念，也做了一個，家常簡單版，因為我家不太會吃辣，所以就加了1小勺辣椒油。一出鍋，自己看著就誘人，肉片又嫩又滑，又因為最後那一勺熱油，生生逼出了食物的香氣，果然是鮮香爽辣，極宜下飯，邊吃邊出汗，好生過癮！

2/12 這個菜看著高端大氣，有朋友來，拿出來宴客也絲毫不遜面子。其實做法特別簡單，而且很快手。整個過程中也沒有長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。這樣的肉片非常鮮嫩，兒子非常喜歡，吃了好多。要嫩，鎖住水分不幹柴，記得看清楚我下面醃製的步驟。

3/12 喜歡吃更麻辣的，可以用辣椒粉啊花椒啊，撒在肉片上。最後一勺熱油，一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。肉片最好切得更薄一點，如果有時間可以稍微冷凍一下，半硬狀態更好切。我沒冷凍，刀子也很燉，感覺不夠薄，唉，誰能給我介紹一把好刀？

4/12 材料：瘦肉（腿精肉），海帶絲，黃豆芽，鹽，醬油，料酒，澱粉，蔥1根，姜3片，蒜2瓣，辣椒2個，辣椒油1勺 1.蔥，姜，蒜，辣椒切末。

5/12 2.黃豆芽洗淨，海帶放在加鹽的開水中焯下，可以去除滑粘的感覺。

6/12 3.肉片加鹽、醬油、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製一下，再倒入少許油，這樣可能鎖定水分，使肉質更嫩，而且不會粘連。

7/12 4.熱鍋下油，先爆香蔥白、姜、蒜，再下海帶絲和豆芽，炒下，可以放少許清水。

8/12 5.盛起，放入一個大碗中墊底。

9/12 6.鍋內留底油，再次先爆香蔥薑蒜，再加水煮開，加鹽調味，保持沸騰，加入肉片，最好是一片片加入，變色即可，動作要快。

10/12 7.變色立刻撈出放海帶和豆芽上，包括一些湯汁，我還加了1勺辣椒醬。

11/12 8.最後鍋內加油，爆香蔥薑蒜和辣椒，趁熱淋在肉片上，滋滋滋，響聲很誘人哦！

12/12 快吃吧，口水都流下來了

2017-09-18

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