“天上龍肉，地上驢肉”，這句話耳熟能詳，但為什麼那麼多肉類只有驢肉被稱為“龍肉”呢？
首先，驢肉鮮美的味道和口感完全可以說得上是“此味只應天上有，人間難得幾回聞”。“龍”作為傳說中的存在，是代表著美好的嚮往和追求，在人們心中就是最好的。
其次，驢的渾身都是寶，也是唯一一種全身上下各個部位都入了《本草綱目》的動物，是真正的食療食材。驢肉極高的營養價值從《本草綱目》中的表述可見一斑。
第三，龍的身體強壯，傳說中對“龍”的描述中還有“其性極淫”，無論是雄性還是雌性的“龍”性慾都是極強的，而驢在這些方面與其相似。為此，驢三寶也被成為最補的三寶。
第四，驢的生長週期比較長，養驢的成本相對於其他家畜來說比較高，因此養驢的人比較少，驢也就少了。同時驢肉對於烹飪及醃製的技術要求都很高，醃製不好、烹飪技術不到家，別說是做的好吃了，甚至連做熟都難，因此市場上專做驢肉的店家比較少，能做好的就更少了，從而導致了驢肉的稀缺。
因此就有了“天上龍肉，地上驢肉”的說法。
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